炒酸菜

列印

859

炒酸菜，可延伸到各式餐點配製。如夾刈包、包飯糰、配麵食、夾燒餅、拌炒豆干、豆包、豆芽菜、毛豆、花生 …等，皆可提味及增加口感。
酸菜雖好吃，屬於高鉀高鈉食材，吃多無益還是要節制。
尤其市面上一些酸菜，不但鹽多，還有色素及防腐劑的問題，最好自已製作，可以製作低鈉原味的，香氣十足。

糖適量

醬油膏適量

辣椒適量

薑末適量

油適量

酸菜適量

熟白芝麻(或冷壓芝麻油) (視材料的鹹度及素材成熟度酌量添加) 少許

1 全部材料
2 先將酸菜表面及鹽份清洗後，擰乾水份(較能去鹹度)。撕成細條狀、細切，再視鹹度清洗泡水，去內部的鹽份，邊洗邊試鹹度，去鹹後，酸菜的原味較能展現，才不會死鹹。
3 泡洗後用手壓出多餘的水份，以利快速炒出酸菜香。
4 鍋內入油，放薑末稍拌，加入鹹菜拌炒均勻，加入適量的醬油膏、糖、辣椒，拌炒入味，中間可蓋上鍋蓋燜煮一下，炒熟速度較快易均勻，在炒中如有發現油不足，可後放，感覺鹹菜已稍縮水即可盛盤，灑上熟白芝麻增加香氣。
5 Ps:炒酸菜油比一般炒食量較多約一倍左右，酸菜很會吸油，如果油不夠會澀澀的。一次可炒多一點，存放冰箱保存約7~10天，因為酸菜放著隔餐較能入味，要做料理又方便。