韭菜煎包

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韭菜是常被使用的一道食材,不需要太多的調味料,加了肉饀後,香氣很足,味道一級棒,外面賣的水煎包味道真的參差不齊,好吃就算了,大部份的真的不吃還好,吃了心裡會很多的OOXX,花錢又要生氣,對吧!

份量5人份 烹調時間30分鐘

食材

中筋麵粉 400g
酵母 4g
30g
10g
190g
韭菜 250g
絞肉 150g
醃料
醬油 1大匙
1/2小匙
薑汁 1大匙
雞粉 1/2小匙
1/2小匙
胡椒粉 適量
五香粉 1/4小匙
香油 1大匙
蔥花 3大匙
  • 1將麵粉,水,酵母,油,糖放入盆中,攪拌成糰。
  • 2放至桌上搓揉成光滑麵糰,鬆弛2分鐘(鬆弛的時間全看溫度的變化,太長的時間會讓麵糰產生氣泡)。
  • 3揉成長柱狀,切成劑子。
  • 4擀成圓薄狀。
  • 5絞肉先用塩用同一方向攪拌出筋性後,再加其它的醃料拌勻,放入冰箱冷藏,韭菜切好瀝乾水份,要包時再加入,這時再加一大匙的香油拌勻。
  • 6包入饀料後鬆弛10分鐘。(溫度愈高,鬆弛的時間愈短,端看包子的膨漲程度。)
  • 7鍋裡放一大匙的油,放入包子,用小火煎,煎至底部有焦黃,再放入半杯的水,蓋上鍋蓋。
  • 8大約六分鐘打開鍋蓋,如果還有水就再煎至水乾即可,不要再蓋上鍋蓋,不然鍋蓋的水滴到包子上就會塌陷,煎包就難吃了。
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2013/07/14 發表 8,143 瀏覽

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討論共 2 則

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老师不用发酵到两倍大吗?跟包子不同吗?

3 年前
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感動^^b

3 年前