韭菜水煎包

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味蕾總是跟著記憶走,記憶總是淺藏在心裡的某個角落中,久久就會浮現出來,讓人不自覺的又去旅遊尋味去。

好一陣子沒有去台中了,每次到台中一定會特定造訪水湳市場旁的早餐店,買水煎包和蔥大餅,一買就是好幾個,帶回家無論是當晚餐或早餐都是我最愛的點心之一。好吧!今天中午就來做韭菜水煎包吧!解饞解饞一下吧!

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份量10人份以上

食材

內饀的材料
韭菜 250g
絞肉 150g
冬粉 1把
1個
內饀的調味料
醬油 2大T
干貝粉 少許
1/4
香油 2大T
胡椒粉 少許
皮的材料
高筋麵粉 300g
酵母 1小T
20g
少許
沙拉油 2大T
170g
  • 1皮的製作 1.料中所以材料混合揉勻至三光(盆光、粉光、手光,水不要一次全倒入,要分次慢慢加入)
  • 22.麵糰取出放到工桌枱上搓揉10分鐘
  • 33.將麵糰光滑面翻折出滾圓,口向下放入抹少許油的盆中
  • 44.將麵糰放到抺油的盆中噴少許水蓋上濕布發酵到2倍大約1小時左右(夏天發酵比較快,冬天比較慢可放到微波爐中讓它發酵快點)
  • 55.發酵完成後工作桌上撒手粉
  • 66.將麵糰從盆中取出,進行整形用手和桿麵棍將麵糰中的空氣擠壓出來
  • 77.麵糰壓扁成圓形用撖麵桿撖開到厚度約0.5左右
  • 88.滾成圓長條狀平均分切成12等份,滾成圓形收口捏緊向下
  • 99.蓋上濕布或保鮮膜再鬆弛15分鐘
  • 1010工作桌上撒手粉取一個圓麵糰先用手壓平
  • 1111.再用撖麵桿撖成中間厚邊邊薄的圓形
  • 1212.取適當的饀料放在中間,抓起麵皮的邊,邊包邊轉折最後將口掐緊
  • 1313.鍋中放入少許的油熱油鍋後將包子有間隔的排放入鍋子中直到放满
  • 1414.待底部稍煎過後倒入約1公分的麵粉水,轉小火蓋上鍋蓋煎到水收乾
  • 1515.再煎2-3分鐘待底部變成金黃色後撒上芝麻即可起鍋
  • 16內饀的製作 1.利用麵皮發酵時來製作內饀
  • 172.所有材料洗淨
  • 183韭菜切成0.5公分的細丁,冬粉泡水後切1公分長
  • 194.蛋打散煎成散蛋刴細
  • 205.將所有材料及調味料混合拌均勻放冰箱中備用
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小撇步

1.撖麵皮時桌上要不時補充手粉才不會沾粘在桌上而破皮
2.包餡料時一手抓皮,另一手適時把料向皮裡推進
3.皮的邊不可以沾到餡不然會包不起來一下鍋煎時就爆開了

2014/11/25 發表 6,917 瀏覽

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