韭菜水煎包
描述
味蕾總是跟著記憶走，記憶總是淺藏在心裡的某個角落中，久久就會浮現出來，讓人不自覺的又去旅遊尋味去。
好一陣子沒有去台中了，每次到台中一定會特定造訪水湳市場旁的早餐店，買水煎包和蔥大餅，一買就是好幾個，帶回家無論是當晚餐或早餐都是我最愛的點心之一。好吧！今天中午就來做韭菜水煎包吧！解饞解饞一下吧！
份量
10
人份
食材
步驟
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皮的製作 1.料中所以材料混合揉勻至三光(盆光、粉光、手光，水不要一次全倒入，要分次慢慢加入)
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2.麵糰取出放到工桌枱上搓揉10分鐘
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3.將麵糰光滑面翻折出滾圓,口向下放入抹少許油的盆中
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4.將麵糰放到抺油的盆中噴少許水蓋上濕布發酵到2倍大約1小時左右(夏天發酵比較快，冬天比較慢可放到微波爐中讓它發酵快點)
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5.發酵完成後工作桌上撒手粉
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6.將麵糰從盆中取出，進行整形用手和桿麵棍將麵糰中的空氣擠壓出來
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7.麵糰壓扁成圓形用撖麵桿撖開到厚度約0.5左右
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8.滾成圓長條狀平均分切成12等份，滾成圓形收口捏緊向下
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9.蓋上濕布或保鮮膜再鬆弛15分鐘
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10工作桌上撒手粉取一個圓麵糰先用手壓平
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11.再用撖麵桿撖成中間厚邊邊薄的圓形
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12.取適當的饀料放在中間，抓起麵皮的邊，邊包邊轉折最後將口掐緊
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13.鍋中放入少許的油熱油鍋後將包子有間隔的排放入鍋子中直到放满
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14.待底部稍煎過後倒入約1公分的麵粉水，轉小火蓋上鍋蓋煎到水收乾
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15.再煎2-3分鐘待底部變成金黃色後撒上芝麻即可起鍋
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內饀的製作 １.利用麵皮發酵時來製作內饀
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2.所有材料洗淨
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3韭菜切成0.5公分的細丁，冬粉泡水後切1公分長
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4.蛋打散煎成散蛋刴細
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5.將所有材料及調味料混合拌均勻放冰箱中備用
小撇步
1.撖麵皮時桌上要不時補充手粉才不會沾粘在桌上而破皮
2.包餡料時一手抓皮，另一手適時把料向皮裡推進
3.皮的邊不可以沾到餡不然會包不起來一下鍋煎時就爆開了
