韭菜水煎包

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描述

味蕾總是跟著記憶走,記憶總是淺藏在心裡的某個角落中,久久就會浮現出來,讓人不自覺的又去旅遊尋味去。

好一陣子沒有去台中了,每次到台中一定會特定造訪水湳市場旁的早餐店,買水煎包和蔥大餅,一買就是好幾個,帶回家無論是當晚餐或早餐都是我最愛的點心之一。好吧!今天中午就來做韭菜水煎包吧!解饞解饞一下吧!

更多食譜:http://jojo7993.blogspot.tw/

份量

10 人份

食材

內饀的材料
內饀的調味料
皮的材料

步驟

  • 皮的製作
1.料中所以材料混合揉勻至三光(盆光、粉光、手光,水不要一次全倒入,要分次慢慢加入)

    皮的製作 1.料中所以材料混合揉勻至三光(盆光、粉光、手光,水不要一次全倒入,要分次慢慢加入)

  • 2.麵糰取出放到工桌枱上搓揉10分鐘

    2.麵糰取出放到工桌枱上搓揉10分鐘

  • 3.將麵糰光滑面翻折出滾圓,口向下放入抹少許油的盆中

    3.將麵糰光滑面翻折出滾圓,口向下放入抹少許油的盆中

  • 4.將麵糰放到抺油的盆中噴少許水蓋上濕布發酵到2倍大約1小時左右(夏天發酵比較快,冬天比較慢可放到微波爐中讓它發酵快點)

    4.將麵糰放到抺油的盆中噴少許水蓋上濕布發酵到2倍大約1小時左右(夏天發酵比較快,冬天比較慢可放到微波爐中讓它發酵快點)

  • 5.發酵完成後工作桌上撒手粉

    5.發酵完成後工作桌上撒手粉

  • 6.將麵糰從盆中取出,進行整形用手和桿麵棍將麵糰中的空氣擠壓出來

    6.將麵糰從盆中取出,進行整形用手和桿麵棍將麵糰中的空氣擠壓出來

  • 7.麵糰壓扁成圓形用撖麵桿撖開到厚度約0.5左右

    7.麵糰壓扁成圓形用撖麵桿撖開到厚度約0.5左右

  • 8.滾成圓長條狀平均分切成12等份,滾成圓形收口捏緊向下

    8.滾成圓長條狀平均分切成12等份,滾成圓形收口捏緊向下

  • 9.蓋上濕布或保鮮膜再鬆弛15分鐘

    9.蓋上濕布或保鮮膜再鬆弛15分鐘

  • 10工作桌上撒手粉取一個圓麵糰先用手壓平

    10工作桌上撒手粉取一個圓麵糰先用手壓平

  • 11.再用撖麵桿撖成中間厚邊邊薄的圓形

    11.再用撖麵桿撖成中間厚邊邊薄的圓形

  • 12.取適當的饀料放在中間,抓起麵皮的邊,邊包邊轉折最後將口掐緊

    12.取適當的饀料放在中間,抓起麵皮的邊,邊包邊轉折最後將口掐緊

  • 13.鍋中放入少許的油熱油鍋後將包子有間隔的排放入鍋子中直到放满

    13.鍋中放入少許的油熱油鍋後將包子有間隔的排放入鍋子中直到放满

  • 14.待底部稍煎過後倒入約1公分的麵粉水,轉小火蓋上鍋蓋煎到水收乾

    14.待底部稍煎過後倒入約1公分的麵粉水,轉小火蓋上鍋蓋煎到水收乾

  • 15.再煎2-3分鐘待底部變成金黃色後撒上芝麻即可起鍋

    15.再煎2-3分鐘待底部變成金黃色後撒上芝麻即可起鍋

  • 內饀的製作 1.利用麵皮發酵時來製作內饀

  • 2.所有材料洗淨

    2.所有材料洗淨

  • 3韭菜切成0.5公分的細丁,冬粉泡水後切1公分長

    3韭菜切成0.5公分的細丁,冬粉泡水後切1公分長

  • 4.蛋打散煎成散蛋刴細

    4.蛋打散煎成散蛋刴細

  • 5.將所有材料及調味料混合拌均勻放冰箱中備用

    5.將所有材料及調味料混合拌均勻放冰箱中備用

小撇步

1.撖麵皮時桌上要不時補充手粉才不會沾粘在桌上而破皮
2.包餡料時一手抓皮,另一手適時把料向皮裡推進
3.皮的邊不可以沾到餡不然會包不起來一下鍋煎時就爆開了

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Fun酷客 108 食譜 201 粉絲

上班族有人用血拼逛街來舒壓犒賞慰勞自己,我用做菜來舒壓犒賞自己和家人。沒有華麗的廚房,沒有高檔的廚具,只用簡單樸實的鍋具,做出一道道滿足家人的料理。學習料理才知道生活中許多好吃的美食竟然如此簡單有趣。

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