焦糖醬

2013/07/12 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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自己製作的焦糖醬沒有添加物, 味道也非常濃郁, 做好一罐放在冰箱隨時都能使用, 保證放在冰箱時會忍不住直接挖來吃 :P

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食材 45 分鐘

砂糖 200g
無鹽奶油 85g
動物性鮮奶油 120ml
100ml
  • 1 拿一個中型厚底鍋將砂糖跟水加入以中火熬煮, 帶好隔熱手套(製作全程都要帶著喔),用打蛋器稍微攪拌.
  • 2 煮滾後停止攪拌, 糖水的顏色會越來越深.
  • 3 要注意糖水顏色的變化, 不能煮過頭了.
  • 4 將糖水煮至琥珀色, 離火, 立刻把奶油加入用打蛋器攪拌至融化, 加入奶油時要小心,不要離糖水太遠就把奶油丟進去, 如果糖水濺起來是很危險的.
  • 5 奶油加入攪拌時會冒很多泡泡是正常的.
  • 6 奶油融化後慢慢加入鮮奶油攪拌均勻.
  • 7 將煮好的焦糖放涼約30分鐘後,就可以倒入瓶子裡了, 完全放涼後於冰箱冷藏保存, 因冷藏後的焦糖會變硬, 因此使用前挖出要用的份量, 放在小碗裡隔水加熱即可.
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小撇步

1. 開始製作之前要先把所有的材料份量都準備好, 因為砂糖焦化很快, 因此在製作的時候是沒有時間去準備其他材料的.

2. 砂糖在煮的時候非常的燙, 因此要帶著隔熱手套操作才安全喔!

3.因為在加入奶油跟鮮奶油時會冒很多泡泡, 因此不能用太小的鍋子來煮, 要選用中型的鍋子才安全.

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