焦糖布丁燒🍮🔥


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焦糖布丁燒
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食材
《布丁層如下》
(蛋白霜)
54g
18g
看全部食材
  • 1
    焦糖層材料如圖
  • 2
    《焦糖層製作》 砂糖&水放入底部較厚的鍋中 (以免糖焦糊過頭) (另外鍋子最好有引倒口以利引導倒糖液)
  • 3
    煮糖用小火慢煮 當糖液從大泡泡轉為小泡泡後 鍋子離火移至旁邊再將熱水徐徐倒入拌勻 再放回爐上煮至個人需求焦糖口感 (📌倒時ㄧ定要慢慢ㄧ點點加入否則會噴傷)
  • 4
    再將糖液倒入烤杯中備用(約9g) 📌動作要快糖液很快凝固 (若動作覺得跟不上時可將糖液盆回爐上隔水保溫不讓快速凝固)
  • 5
    布丁層材料如圖
  • 6
    《布丁層製作》 蛋打散備用
  • 7
    將牛奶 鮮奶油 砂糖 香草醬隔火煮至糖融化後 (溫度勿超過60度)
  • 8
    徐徐的倒入蛋液中 (邊倒邊攪拌哦以免沖成豆花感)
  • 9
    拌勻後將蛋液使用過濾網 來回過濾3次後
  • 10
    再放回已熄火熱水中保溫 (保持溫度50度是讓布丁容易烤熟小撇步)
  • 11
    在蓋上濕布防止表面結皮
  • 12
    蛋糕層材料如圖
  • 13
    《蛋糕層製作》 **(蛋黃糊製作) 太白芝麻油 牛奶 香草醬隔水加熱至融化後離火 (牛奶液呈表面冒煙狀不可煮滾約保持70度)
  • 14
    倒入麵粉拌勻
  • 15
    再將蛋逐一放入拌勻
  • 16
    攪拌均勻後備用
  • 17
    **(蛋白霜製作) 蛋白先打至粗起泡 糖ㄧ次性加入後 此時請預熱烤箱160度
  • 18
    打至乾濕性發泡
  • 19
    取1/3蛋白霜到蛋黃糊中拌勻
  • 20
    再倒入剩餘蛋白霜中 以J字型翻拌以免消泡 可參考《不敗戚風蛋糕》如下 https://icook.tw/recipes/293135?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios
  • 21
    準備擠花袋
  • 22
    裝入打發的麵粉糊
  • 23
    布丁杯倒入保溫的布丁液 (約每杯90g)
  • 24
    再擠入麵粉糊 量跟杯子同高即可 (擠過高烘烤過程會像蛤蜊張口般漲大)
  • 25
    用抹刀抹平麵糊跟杯子表面平整
  • 26
    再將杯緣上麵糊抹除保持乾淨 (這是要讓麵糊有膨脹空間)
  • 27
    水浴法的水熱度80度
  • 28
    再將布丁杯移入 (水的高度要淹過布丁液的1/2高度)
  • 29
    入烤箱以 上火140 下火140烤10分後 再降低 上火130下火140烤40分
  • 30
    時間到先不出爐 爐裡燜個10分再出爐
  • 31
    出爐趁熱烙印 烙印參考(巧克力戚風蛋糕)《水浴法》如下 https://icook.tw/recipes/304027?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios
  • 32
    這配方布丁液較多 如圖上所示層次 端看個人喜好 若想吃蛋糕體多就減少布丁液 反之就增加布丁液無啥定義 好吃最重要
小撇步

各廠牌烤箱溫度不同以自家烤箱为主

蛋糕糊若有剩餘時
可放入平底鍋煎成舒芙蕾哦
(平底鍋抹少少油擠入麵糊煎至表面有氣洞出現就可翻面煎至兩面焦黃即可食用)

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2019/12/13 發表 8,080 瀏覽
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