▊牛奶可可餐包《直接法》♥♥ ▊

2013/07/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這陣子在玩餐包的遊戲~~
不過,這次在表面上不是擦蛋液,而是抹上水《一般食用水》,試驗看看,表面焦化的變化是怎樣,結果.....感覺好像是歐式麵包喔~~~

食材

高筋麵粉 200g
可可粉 5g
2粒
80g
酵母 4g
牛奶 190g
無鹽奶油 100g
2g
  • 1 將牛奶、可可粉、糖、高麵、蛋、酵母,全部放入攪拌缸內拌勻即可,時間15分。《PS:麵粉須事先過篩/蛋則為全蛋,不需刻意打散》
  • 2 麵團拌勻後,再放入鹽與牛油於攪拌缸內,再拌勻一次,時間15分。《PS:牛油可切成小顆粒可幫助快速融入麵團內》
  • 3 麵團拌勻後,把麵團放入事先已抹油的容器內,然後不斷的摔打麵團《約30下》,與順勢將麵團滾圓,然後再蓋上保鮮膜,把麵團放入電鍋內做初發,時間約30分。
  • 4 30分鐘後《初發完成後》,麵團即會膨脹為一倍以上,即時就可把麵團取出。
  • 5 然後先分割為8等份,再蓋上保鮮膜,做中發的程序,時間15分。
  • 6 中發完成後,再將麵團分割為每粒30g的小麵團,然後用逆時鐘方式將表面滾成光滑狀,再做一次後發的程度,時間60分鐘。
  • 7 後發完成後,就可在麵團表面上擦上一層水,然後放入已預熱的烤箱內即可。《上下火170;烤程17分鐘/7分鐘後,上下火改成150,》
  • 8 最後~~鬆軟又Q彈的麵包,香噴噴的出爐喔.....
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小撇步

本文取自雪莉shirley小姐愛哈啦~
icook為簡化版本,完整食譜內容,請參閱以下的網址,謝謝~
http://tw.myblog.yahoo.com/hung.0731/article?mid=2369
配方是參考:Pinch My Belly養樂多奶油小餐包 (直接法)
http://pinchmybelly.blogspot.tw/2013/05/blog-post_27.html?m=1

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討論共 2 則

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無鹽奶油比例是不是太多了.我麵粉用量要350g才有辦法成糰ㄟ

3年前
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高粉400g

3年前