▊牛奶可可餐包《直接法》♥♥ ▊

雪莉小廚房
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描述

這陣子在玩餐包的遊戲~~
不過,這次在表面上不是擦蛋液,而是抹上水《一般食用水》,試驗看看,表面焦化的變化是怎樣,結果.....感覺好像是歐式麵包喔~~~

食材

2粒
80g
4g
190g
2g

步驟

  •  將牛奶、可可粉、糖、高麵、蛋、酵母,全部放入攪拌缸內拌勻即可,時間15分。《PS:麵粉須事先過篩/蛋則為全蛋,不需刻意打散》

    將牛奶、可可粉、糖、高麵、蛋、酵母,全部放入攪拌缸內拌勻即可,時間15分。《PS:麵粉須事先過篩/蛋則為全蛋,不需刻意打散》

  • 麵團拌勻後,再放入鹽與牛油於攪拌缸內,再拌勻一次,時間15分。《PS:牛油可切成小顆粒可幫助快速融入麵團內》

    麵團拌勻後,再放入鹽與牛油於攪拌缸內,再拌勻一次,時間15分。《PS:牛油可切成小顆粒可幫助快速融入麵團內》

  • 麵團拌勻後,把麵團放入事先已抹油的容器內,然後不斷的摔打麵團《約30下》,與順勢將麵團滾圓,然後再蓋上保鮮膜,把麵團放入電鍋內做初發,時間約30分。

    麵團拌勻後,把麵團放入事先已抹油的容器內,然後不斷的摔打麵團《約30下》,與順勢將麵團滾圓,然後再蓋上保鮮膜,把麵團放入電鍋內做初發,時間約30分。

  • 30分鐘後《初發完成後》,麵團即會膨脹為一倍以上,即時就可把麵團取出。

    30分鐘後《初發完成後》,麵團即會膨脹為一倍以上,即時就可把麵團取出。

  • 然後先分割為8等份,再蓋上保鮮膜,做中發的程序,時間15分。

    然後先分割為8等份,再蓋上保鮮膜,做中發的程序,時間15分。

  • 中發完成後,再將麵團分割為每粒30g的小麵團,然後用逆時鐘方式將表面滾成光滑狀,再做一次後發的程度,時間60分鐘。

    中發完成後,再將麵團分割為每粒30g的小麵團,然後用逆時鐘方式將表面滾成光滑狀,再做一次後發的程度,時間60分鐘。

  • 後發完成後,就可在麵團表面上擦上一層水,然後放入已預熱的烤箱內即可。《上下火170;烤程17分鐘/7分鐘後,上下火改成150,》

    後發完成後,就可在麵團表面上擦上一層水,然後放入已預熱的烤箱內即可。《上下火170;烤程17分鐘/7分鐘後,上下火改成150,》

  • 最後~~鬆軟又Q彈的麵包,香噴噴的出爐喔.....

    最後~~鬆軟又Q彈的麵包,香噴噴的出爐喔.....

小撇步

本文取自雪莉shirley小姐愛哈啦~
icook為簡化版本,完整食譜內容,請參閱以下的網址,謝謝~
http://tw.myblog.yahoo.com/hung.0731/article?mid=2369
配方是參考:Pinch My Belly養樂多奶油小餐包 (直接法)
http://pinchmybelly.blogspot.tw/2013/05/blog-post_27.html?m=1

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留言

共 2 則
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  • 無鹽奶油比例是不是太多了.我麵粉用量要350g才有辦法成糰ㄟ

  • Allen Tan
    Allen Tan

    高粉400g

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