防疫在家煮必備居家餐包-零失敗牛奶麵包
描述
這款食材簡單又超級簡單就可以在家自己製作的無敵鬆軟牛奶餐包, 最適合防疫期間不需出門採買就可以和孩子一起製作完成的麵包歐, 消磨時間的親子烘焙, 好吃又好玩歐! 趕快一起來動手做做看吧!
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步驟
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提早軟化奶油, 軟化的程度大概是像照片這樣, 用手指壓下去是柔軟的狀態, 太硬的奶油加入麵團時較不易被麵團吸收, 所以記得要提早從冰箱拿出來軟化
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將乾性的食材都放入攪拌盆裡, 麵粉,糖,鹽及酵母各自分散在一個角落
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先用低速稍微攪拌一下, 然後將牛奶分數次慢慢地加入, 當麵粉漸漸成團時, 若覺得攪拌器不太夠力的時候就可以稍微提高至中速, 大概攪拌約5分鐘左右麵糰應該已經成為有黏性的團狀, 此時可以關機檢查一下麵團, 用手指稍微拉一小塊麵團起來, 如果此時麵團已有延展的筋性即可慢慢分次的加入奶油(這裡忘記拍照)
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加入奶油後繼續用中高速攪拌麵糰, 攪拌約5~6分鐘後可以再關機檢查一下麵團, 麵團攪拌的期間可以觀察一下麵團的緊實度及亮度, 麵團通常會越來越緊實且慢慢呈現出亮度, 關機後稍微拉出一小塊麵團, 若能像照片這樣可以拉出薄膜且用手指輕搓不破裂的話就可以了!
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將麵團從攪拌盆裡面取出用手稍微整圓, 收口往下放入另一個乾淨的盆裡面進行第一次的發酵 若家裡烤箱有發酵功能的話就直接放進烤箱中,以發酵功能進行40分鐘的發酵, 若沒有發酵功能的話, 可以放一杯熱水到微波爐,然後將麵團一起放進微波爐內進行40分鐘的發酵 或是放在溫度較高的地方蓋上濕布或保鮮膜進行發酵
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發酵完成大概會是照片的狀況, 麵團大約長大兩倍, 而且將手指稍微裹上一點麵粉後插入麵糰內, 會有不回縮的一個洞就代表發酵完成
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桌上稍微撒上一些麵粉, 然後將麵團取出輕拍排氣後, 分成你想要的大小數量, 我總共分成了11個小麵糰, 然後將小麵糰排氣壓平
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然後用手指將麵團從各個角落往中間抓,類似像包餃子或包子那樣把麵團簡單收成一個圓形
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再來把收口朝下, 用虎口包住麵團, 以逆時鐘的方向轉圈將麵團慢慢收圓收緊實
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初步整圓後蓋上保鮮膜或乾淨的濕布, 讓麵糰休息15分鐘鬆弛
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15分鐘鬆弛後做第二次整型, 將麵團取出光滑面朝下, 收口朝上如圖, 然後再將麵團做一次上述的壓平排氣及整圓的步驟
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第二次整形後就可以將麵團放入烤盤容器內, 我用了一個6裝的杯子蛋糕模具和一個6吋的披薩模具, 然後蓋上保鮮膜或乾淨的濕布後進行第二次30分鐘的室溫發酵
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在第二次30分鐘發酵完成前記得提早讓烤箱以150度預熱至少5~10分鐘, 發酵時間到後在麵團上面撒上一些麵粉, 然後以150度烤14~18分鐘(視各家烤箱的狀態進行調整)
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出爐後稍微放涼就可以吃囉! 我們家孩子等不到完全放涼就抓去吃了! 而且一次吃了4顆
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可以直接單吃或當成餐包夾奶油或果醬或夾其他鹹的內餡都百搭歐
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如果吃不完可以包起來丟冷凍庫, 想吃的時候再取出稍微噴點水在表面, 然後用烤箱以120度烤個3~5分鐘就可以吃囉!
小撇步
家裡如果沒有電動攪拌器的也可以用手揉, 只是揉的時間會稍微長一點點, 不過這款麵包的配方比例不會黏手太久, 用手揉當作運動也是不錯! 可以和孩子一起動手玩歐!
因為分割成小麵糰的尺寸, 剛好小朋友的手操作起來也很適合, 所以在麵團整形的過程我就讓小朋友一起來幫忙, 亂捏亂抓都沒關係, 最後大人再幫忙滾圓就好, 成品完全沒有影響, 一樣鬆軟好吃歐!
