芒果瑞士捲

743 留言 1
5 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Thumb 3a7fda7648c367fb Picture?width=80&height=80

喜歡將當季鮮甜的芒果,捲進入口綿密蛋糕中,不做多餘的矯飾,就只想單純的品味多汁香甜的愛文芒果與蛋糕在味蕾的挑動~~

歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味 www.facebook.com/sweetbettykitchen

食材

無鹽奶油 20g
鮮奶 25g
160g
細砂糖A 60g
低筋麵粉 56g
細砂糖B 10g
芒果 適量
鮮奶油 100g~110g
  • 1 準備:25*25cm烤盤鋪上白報紙,烤箱預熱170度
  • 2 將無鹽奶油及鮮奶隔水加熱融化備用
  • 3 蛋及細砂糖A用打蛋器攪打均勻後,再隔水加熱及持續用打蛋器攪拌至觸摸蛋液微溫即離火
  • 4 再將蛋液用電動攪拌器打至舀起蛋液有明顯痕跡且不易消失
  • 5 將低筋麵粉過篩並拌至均勻無粉粒
  • 6 舀些許步驟5的麵糊倒入步驟2中並拌勻,再倒回步驟5中攪拌均勻(確實從底部拌勻)
  • 7 將步驟6從高處倒入烤盤中,並用刮板抹平,再放進預熱170度烤箱烤12min
  • 8 出爐後立即脫模,並撕開週圍白報紙(除底部外)並放在網架上
  • 9 約5min後,蛋糕上覆蓋一張比蛋糕大的白報紙並翻面,且撕開原本底部的白報紙
  • 10 再於蛋糕上覆蓋一張比蛋糕大的白報紙再翻面一次,則烘培上色那一面就會在上面
  • 11 在蛋糕靠近自己那一邊切2道刀痕(不要切斷蛋糕體)
  • 12 另離自己較遠那一端斜切,則蛋糕捲起密合處才會貼合
  • 13 將鮮奶油及細砂糖B隔冰塊水打發
  • 14 再將打發的鮮奶油抹在蛋糕上,並在蛋糕前端處擺上切塊的芒果
  • 15 並用擀麵棍順勢藉由捲起白報紙並將蛋糕捲起
  • 16 將蛋糕卷密合收口處滾至底部,並將白報紙2端捲起放置冷藏室約1~2hr至定型
贊助

小撇步

歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味 www.facebook.com/sweetbettykitchen

2013/07/08 發表 1.3 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 5 人跟著做

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問25×25烤盤哪裡買ㄚ

2 年前