可媽廚房•巧克力乳酪瑞士捲


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苦甜巧克力 是很深很深的感動

份量
4 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
麵糊
A巧克力
30g
A植物油
25g
A牛奶
30g
A奶油乳酪
50g
B砂糖
25g
B可可粉
15g
C蛋黃
70g
D低筋麵粉
55g
蛋白霜
蛋白
150g
砂糖
40g
內餡
A巧克力
45g
A鮮奶油
12g
A蘭姆酒
5g
鮮奶油
120g
  • 1
    麵糊A微波軟化拌勻
  • 2
    依序加入BCD拌勻
  • 3
    蛋白打成硬性發泡(過程糖分2次加入)後 麵糊加入蛋白霜
  • 4
    快速輕切拌勻
  • 5
    入模 上火190 下火170 烤18分
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  • 6
    烤完立即脫模避免潮濕
  • 7
    內餡A微波軟化拌勻
  • 8
    內餡A加入打發的內餡鮮奶油
  • 9
    快速切拌勻後立即抹至蛋糕體捲起冷凍10分
  • 10
    去頭尾
  • 11
    切成適當大小 裝飾 完成
小撇步

拌蛋白霜和打發的鮮奶油都要快速 避免消泡

2016/09/05 發表 2,569 瀏覽
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