可媽廚房•巧克力乳酪瑞士捲

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苦甜巧克力 是很深很深的感動

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

麵糊
A巧克力 30g
A植物油 25g
A牛奶 30g
A奶油乳酪 50g
B砂糖 25g
B可可粉 15g
C蛋黃 70g
D低筋麵粉 55g
蛋白霜
蛋白 150g
砂糖 40g
內餡
A巧克力 45g
A鮮奶油 12g
A蘭姆酒 5g
鮮奶油 120g
  • 1麵糊A微波軟化拌勻
  • 2依序加入BCD拌勻
  • 3蛋白打成硬性發泡(過程糖分2次加入)後 麵糊加入蛋白霜
  • 4快速輕切拌勻
  • 5入模 上火190 下火170 烤18分
  • 6烤完立即脫模避免潮濕
  • 7內餡A微波軟化拌勻
  • 8內餡A加入打發的內餡鮮奶油
  • 9快速切拌勻後立即抹至蛋糕體捲起冷凍10分
  • 10去頭尾
  • 11切成適當大小 裝飾 完成
贊助

小撇步

拌蛋白霜和打發的鮮奶油都要快速 避免消泡

2016/09/05 發表 2,356 瀏覽

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