蔥爆牛肉茭筍片《茭白筍6》
用牛五花肉片炒菜保證牛肉夠香夠嫩。油脂夾藏在瘦肉組織裡，跟筍片一起咀嚼，滋味最好。
千萬不要用加了嫩精或小蘇打的牛肉，肉汁被鎖死在過度膨脹的肉組織裡，單吃牛肉還好，搭配蔬菜炒著吃時，樂趣就沒有囉。
食材
食材︰ 茭白筍
3支
食材︰ 牛五花片
1小碗
食材︰蔥
3根
調味料︰ 醬油
1大匙
調味料︰ 米酒
1小匙
調味料︰ 油
適量
調味料︰ 鹽、白胡椒粉
少許
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1牛五花切3cm段，加入米酒、醬油、白胡椒略醃
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2蔥切段，茭白筍切片
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3起油鍋小火煎香蔥白，
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4轉中火下牛肉片炒至半熟，加筍片與少許水燜煮
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5加鹽調味，放入蔥綠改大火拌炒兩下即可起鍋。
小撇步
＊ 牛五花片的成本高一些，但不論炒肉絲或肉片，免過油且失敗率極低。
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