蔥爆牛肉茭筍片《茭白筍6》

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用牛五花肉片炒菜保證牛肉夠香夠嫩。油脂夾藏在瘦肉組織裡,跟筍片一起咀嚼,滋味最好。
千萬不要用加了嫩精或小蘇打的牛肉,肉汁被鎖死在過度膨脹的肉組織裡,單吃牛肉還好,搭配蔬菜炒著吃時,樂趣就沒有囉。

食材

食材︰ 茭白筍 3支
食材︰ 牛五花片 1小碗
食材︰蔥 3根
調味料︰ 醬油 1大匙
調味料︰ 米酒 1小匙
調味料︰ 油 適量
調味料︰ 鹽、白胡椒粉 少許
  • 1 牛五花切3cm段,加入米酒、醬油、白胡椒略醃
  • 2 蔥切段,茭白筍切片
  • 3 起油鍋小火煎香蔥白,
  • 4 轉中火下牛肉片炒至半熟,加筍片與少許水燜煮
  • 5 加鹽調味,放入蔥綠改大火拌炒兩下即可起鍋。
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小撇步

* 牛五花片的成本高一些,但不論炒肉絲或肉片,免過油且失敗率極低。

2013/06/14 發表 9,734 瀏覽

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