蔥爆牛肉片
描述
超下飯的蔥爆牛肉一直是去餐館必點的快炒菜，同食材也可改用牛肉絲來做，咪樂媽本次是使用澳洲嫩肩牛肉片，口感軟嫩配飯好對味~
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份量
2
人份
時間
5
分鐘
步驟
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醃漬牛肉 : 加入米酒，太白粉，醬油，及少量的白胡椒粉均勻醃漬，蓋保鮮膜放冰箱30分鐘~1小時入味。
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鍋中放比平常多一些油，下鍋炒醃好的牛肉片，油要多一點比較好炒開，牛肉也比較不會乾澀。
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炒至大約6~7分熟即可先倒出牛肉，由於牛肉過老會影響口感，故要注意熟度控制。
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倒入先前炒好的牛肉片及蔥綠，以中火入鍋一起拌炒，由於牛肉已經有6~7分熟，所以不需久炒以免過老。
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起鍋前加1~2匙蠔油，及沿鍋邊嗆些米酒提味，有放蠔油就不要再放鹽巴，以免口味變酸。
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盛盤即完成料理，趁熱也可以淋在白飯盤中變成蔥爆牛肉燴飯。
小撇步
1.拌炒時要以中/大火快炒比較能炒出牛肉及爆香料的香氣。
2.蠔油本身已帶些鹹味，不用再加鹽巴，蠔油遇鹽會導致味道變酸，喜歡吃鹹一點可加些許醬油，醬油最後才放，加完快炒就可關火以免焦鍋。
3.怕辣者可將辣椒籽去除，如此可增添美觀及香氣又不致於太辣喔！
