蔥爆牛肉片

咪樂媽の小廚記
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描述

超下飯的蔥爆牛肉一直是去餐館必點的快炒菜,同食材也可改用牛肉絲來做,咪樂媽本次是使用澳洲嫩肩牛肉片,口感軟嫩配飯好對味~
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份量

2 人份

時間

5 分鐘

食材

1~2根
2~3顆
1~2匙
1匙
3~4片
牛肉片醃料
酌量
酌量
酌量
微量

步驟

  • 醃漬牛肉 : 
加入米酒,太白粉,醬油,及少量的白胡椒粉均勻醃漬,蓋保鮮膜放冰箱30分鐘~1小時入味。

    醃漬牛肉 : 加入米酒,太白粉,醬油,及少量的白胡椒粉均勻醃漬,蓋保鮮膜放冰箱30分鐘~1小時入味。

  • 鍋中放比平常多一些油,下鍋炒醃好的牛肉片,油要多一點比較好炒開,牛肉也比較不會乾澀。

    鍋中放比平常多一些油,下鍋炒醃好的牛肉片,油要多一點比較好炒開,牛肉也比較不會乾澀。

  • 炒至大約6~7分熟即可先倒出牛肉,由於牛肉過老會影響口感,故要注意熟度控制。

    炒至大約6~7分熟即可先倒出牛肉,由於牛肉過老會影響口感,故要注意熟度控制。

  • 起油鍋另爆香辣椒,蔥白段,蒜末等辛香料,愛吃辣的話辣椒可以多放一點。

    起油鍋另爆香辣椒,蔥白段,蒜末等辛香料,愛吃辣的話辣椒可以多放一點。

  • 倒入先前炒好的牛肉片及蔥綠,以中火入鍋一起拌炒,由於牛肉已經有6~7分熟,所以不需久炒以免過老。

    倒入先前炒好的牛肉片及蔥綠,以中火入鍋一起拌炒,由於牛肉已經有6~7分熟,所以不需久炒以免過老。

  • 起鍋前加1~2匙蠔油,及沿鍋邊嗆些米酒提味,有放蠔油就不要再放鹽巴,以免口味變酸。

    起鍋前加1~2匙蠔油,及沿鍋邊嗆些米酒提味,有放蠔油就不要再放鹽巴,以免口味變酸。

  • 盛盤即完成料理,趁熱也可以淋在白飯盤中變成蔥爆牛肉燴飯。

    盛盤即完成料理,趁熱也可以淋在白飯盤中變成蔥爆牛肉燴飯。

小撇步

1.拌炒時要以中/大火快炒比較能炒出牛肉及爆香料的香氣。
2.蠔油本身已帶些鹹味,不用再加鹽巴,蠔油遇鹽會導致味道變酸,喜歡吃鹹一點可加些許醬油,醬油最後才放,加完快炒就可關火以免焦鍋。
3.怕辣者可將辣椒籽去除,如此可增添美觀及香氣又不致於太辣喔!

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