蔥爆牛肉片 超下飯的蔥爆牛肉一直是去餐館必點的快炒菜,同食材也可改用牛肉絲來做,咪樂媽本次是使用澳洲嫩肩牛肉片,口感軟嫩配飯好對味~ 💌歡迎上傳分享[跟著做]照片

蔥爆牛肉片


咪樂媽の小廚記
191 食譜 292 粉絲
收藏 607 留言 0
5 人跟著做 Picture?width=100&height=100 Default avatar Picture?width=100&height=100

超下飯的蔥爆牛肉一直是去餐館必點的快炒菜,同食材也可改用牛肉絲來做,咪樂媽本次是使用澳洲嫩肩牛肉片,口感軟嫩配飯好對味~
💌歡迎上傳分享[跟著做]照片

份量
2 人份
時間
5 分鐘
食材
1~2根
2~3顆
1~2匙
1匙
3~4片
牛肉片醃料
酌量
酌量
酌量
微量
  • 1
    醃漬牛肉 : 加入米酒,太白粉,醬油,及少量的白胡椒粉均勻醃漬,蓋保鮮膜放冰箱30分鐘~1小時入味。
  • 2
    鍋中放比平常多一些油,下鍋炒醃好的牛肉片,油要多一點比較好炒開,牛肉也比較不會乾澀。
  • 3
    炒至大約6~7分熟即可先倒出牛肉,由於牛肉過老會影響口感,故要注意熟度控制。
  • 4
    起油鍋另爆香辣椒,蔥白段,蒜末等辛香料,愛吃辣的話辣椒可以多放一點。
  • 5
    倒入先前炒好的牛肉片及蔥綠,以中火入鍋一起拌炒,由於牛肉已經有6~7分熟,所以不需久炒以免過老。
  • 6
    起鍋前加1~2匙蠔油,及沿鍋邊嗆些米酒提味,有放蠔油就不要再放鹽巴,以免口味變酸。
  • 7
    盛盤即完成料理,趁熱也可以淋在白飯盤中變成蔥爆牛肉燴飯。
小撇步

1.拌炒時要以中/大火快炒比較能炒出牛肉及爆香料的香氣。
2.蠔油本身已帶些鹹味,不用再加鹽巴,蠔油遇鹽會導致味道變酸,喜歡吃鹹一點可加些許醬油,醬油最後才放,加完快炒就可關火以免焦鍋。
3.怕辣者可將辣椒籽去除,如此可增添美觀及香氣又不致於太辣喔!

2019/03/16 發表 8,941 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
咪樂媽の小廚記
191 食譜 292 粉絲

有 5 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

壽喜燒牛肉麵土豆紅豆減肥餐鳳梨酥獅王洗碗精蛋捲南瓜濃湯水波爐奇亞籽3M真空保鮮盒芭樂泡麵鳳梨滷味鑄鐵鍋迷迭香拉麵芒果檸檬便當微波爐水果冰淇淋芋頭普格義大利麵醬蜂蜜火龍果百香果早午餐馬卡龍棉花糖涼拌小黃瓜披薩Bosch廚師機秋葵鮑魚飛利浦IH電子鍋素食舒肥機臭豆腐史雲生雞湯枸杞燒肉洛神花奇異果虎牌電子鍋壽司WMF快力鍋