蘇式燻魚
一般做燻魚都用草魚或倉魚,卻不知用冷凍的香魚也可以做出美味的蘇式燻魚,省去了將魚切片的功夫,口味也地道,重點不在魚,而在醬汁,這是適合做冷盤的一道菜,名為燻魚,卻是用煎炸的.
食材
去頭香魚(Smelt)
1磅
醬油
4大匙
酒
1大匙
鹽
1小匙
大蒜粉
1/4匙
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1冷凍香魚解凍後洗淨擦乾泡入調味料中醃過夜.
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2平底鍋燒熱倒入一大碗油,將醃好後瀝乾的香魚排入鍋中,大火煎炸至金黃,翻面再煎,直至煎透,取出用廚房紙巾吸去油份.
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3另起油鍋,冷油時下4大匙冰糖,炒至冰糖變色,加入4大匙醬油,3大匙酒,4大匙醋,少許水,適量的五香粉,煮至濃稠,煮時要不停攪拌,以免黏鍋.最後將炸好的魚加入,略翻炒使每條魚都裹上醬汁即可出鍋.
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