燻雞Diy 燻魚 無所不燻......
描述
煙燻培根、煙燻鴨、煙燻魚、煙燻起司......煙燻料理聽起來好像很神祕，感覺起來好像很複雜，想自己動手又怕鄰居以為是發生了火災，只好出門去買現成的來大快朵頤。
其實簡單的煙燻料理一點也不難，只要找個有蓋子的鍋子 就可以開工了!
- 已參加：家的味道大不同 創意東西方年菜
份量
時間
食材
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4-5大匙或半飯碗
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1-2包
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少許
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兩張
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隨意少許
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少許，可不塗
步驟
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首先找個有蓋的鍋子，氣密好為佳，其實不好也沒關係，玻璃蓋方便觀察的也可以。 把鍋裡鋪一張鋁箔紙，怕洗鍋的把整個鍋子內部都完整包起來，我只在鍋底鋪個墊底，鍋蓋也可以包起來，但是透明鍋蓋包了就看不見了。 鋪煙燻材料的方法:先把糖鋪在最底下，糖融了，再來就會冒煙了。
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其他材料最好都要放在糖上面。才會跟著糖一起冒煙，不然要把茶葉或紅蘿蔔燒到冒煙要等很久。 煙燻料鋪好，上方放網架，把已煮熟的食材放在網架上，蓋上鍋蓋，開大火開始空燒，並打開抽油煙機。 約1-3分會看見鍋邊冒白煙然後黃煙，繼續加熱一分鐘就《熄火》，燻約3-5分到喜歡的顏色即可。 注意勿燻太久會苦。
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自己會煙燻後甚麼都可以拿來燻，只要先把食材煮熟，不論是油炸的，還是水煮的，還是蒸熟的，都可以用煙燻來幫食材多加一分味道。 圖示的雞腿是用蒸的，雞肉大火蒸熟後再拿部分來煙薰。
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圖示網架很密還是可以燻，用格狀的蒸架燻更快。
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燻好的食物呈現金黃色，有著誘人的煙燻味，看起來簡單的菜色好像也變厲害了。 若喜歡油亮的感覺，燻好後可以刷上一層薄薄的香油。
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這是事先煎熟的黃魚，煎好後也只是一般的煎魚。 下圖加上煙燻後變成煙燻黃魚，另有一番風味。
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金黃色的煙燻黃魚真的香氣逼人，好好吃! 快來動手試試吧! *煙燻的鍋子用鋼刷就可以刷乾淨了，懶得刷的人鋁箔紙要包好，或是備一個煙燻專用鍋也是好方法。 **因為要空燒鍋子，請勿使用不沾鍋，不然鍋子會提早報廢喔! ***煙燻時抽油煙機要記得開強，才不會整間屋子都是煙燻味。
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*****初次燻料可以少放些，時間也可以先不要太長，從燻1-2分開始先試試看效果，找到自己喜歡的程度後再多量燻製。 以免一燻就燻到味道過重。 ******看見白煙就要準備熄火，再一分鐘看見黃煙霧就要熄火。若一直沒看見黃煙，那麼在初次白煙出現後一分鐘熄火，計時1-3分。取出食物。
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******有些時候某些燻料還沒冒煙，但有的燻料已經冒煙了，一直苦等黃煙的時候先冒白煙燻料已經都燒焦了，這時候再開始計時食物燻味會過焦苦，因此燻料乾燥的程度最好都差不多，不要有的乾有的濕，這樣發煙的時間會比較一致。
小撇步
A.煙燻料其實沒有一定，燒了會冒煙的食材其實都可以，沒有一定要龍眼木、蘋果木、八角、花椒等......，有糖其實就可以燻了，加入的配料都是增加一些不同的風味，大家自己也可以試試看手邊有的材料。
B.廚房裡的蔬菜，茶包、蔥及紅蘿蔔等都可以加進去一起燻，太濕的食材要先燻會比較久，因此比較不建議，因為要等到燒乾才會冒煙，跟生火的原理一樣。
