苦瓜排骨湯
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排骨洗淨放入滾沸的水中汆燙約1分鐘撈起，以冷水沖涼備用。
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苦瓜去膜去籽切小塊（約1公分寬），放入滾沸的水中汆燙約1~2分鐘撈起，以冷水沖涼備用。
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將作法1的排骨塊和作法2的苦瓜塊放入湯鍋中，加入薑片、水，以中火將苦瓜排骨湯煮至滾沸，轉至微火使湯保持在微微滾沸的狀態下煮約30分鐘後，放入所有調味料調味即可。
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※苦瓜去膜去籽汆燙降低苦味：用湯匙將苦瓜內層的白膜和籽刮除，可去除大部分苦味，很多人不敢吃苦瓜，原因是因為害怕苦瓜特有的那股苦味。其實在做苦瓜料理之前，只要把苦瓜主要苦味的來源，也就是內層部的白膜和籽刮除乾淨，就能去掉大部分的苦味。下鍋前再用滾水汆燙一下切好的苦瓜，也可消除苦味。
小撇步
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Laetitia Chen