免油炸無骨雞丁 / 雞胸肉
描述
鹹酥雞攤的無骨雞丁很討喜，在家玩耍免油炸讓美味延續補充蛋白質養肌肉。
步驟
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●雞胸肉兩副，先片薄再順紋剪3-4公分寬肉條 ，每條肉條再逆紋橫剪3-4公分寬塊，過程中肥油通通剪掉，放塑膠袋裡加醃料（蒜末、醬油、米酒、白胡椒粉、五香粉）抓醃，放冷藏靜置1小時就很入味。
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●均勻沾滿薄粉的雞丁在盤上抖抖讓多餘的粉落在盤上，裹好粉讓雞丁靜置反潮，這能讓地瓜粉吸收肉汁水份後增強黏著度不易掉粉，如何判斷反潮完整能開炸了，雞丁上白白的粉被消失就可以了。
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●今天想用煎雞丁的油順燙青菜，雞丁用煎的，用2大匙耐高溫的玄米油，小火鍋熱均勻擺好雞丁，一面不蓋鍋蓋煎3分鐘。
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●3分鐘到另一面也煎3分鐘，退冰的雞丁也片薄了，這樣煎6分鐘已熟。
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●煎完雞丁也要剩2大匙油，學鹹酥雞攤起鍋前轉大火並瀝油將鍋傾斜架在瓦斯爐上用炒匙幫忙瀝油。
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●兩副雞胸的雞丁要分兩次煎，雞丁都煎好後再用煎雞丁的油煸現切蒜片。
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●最後，把煎香雞丁的原鍋原鍋加水煮滾放洗淨的青菜汆燙，當配菜。
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好吃，味道剛剛好，入味但不會太鹹。
