【李錦記舊庄特級蠔油125週年】紅麴肉粽餡料(100粒粽配料)

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看到這些料就想起我懷第一胎時七個月突然想吃肉粽,一個身懷六甲的孕婦就這樣一天獨立完成包了4斤的肉粽滿足味蕾,現在回頭想想很佩服當時的體力與精力,如今現要包個肉粽得分兩三天完成,因為粒粒皆辛苦.但一切努力是值得的

食材

腿庫 兩顆
油蔥酥(爆好的) 1碗
蝦米 1.5碗
豬油渣 1.5碗
香菇 106朵
乾魷魚 1條
乾素肉片(可有可無) 40元
豬油 約1碗
胡椒粉 1大匙
五香粉 1/4茶匙
【李錦記舊庄特級蠔油125週年】試用品 1瓶
香菇素蠔油 1.5碗
2.5-3碗
自製紅麴 1碗
蘿蔔乾 200-300g
胡椒粉 少許
  • 1備料(香菇泡軟.魷魚泡軟切絲.蝦米泡.蝦米泡水.腿庫皮肉分開汆燙後切塊約100塊左右.皮取油切小丁先爆豬油渣,皮另切小塊.素肉片泡水分成100小塊(可有可無))
  • 2將腿庫油切小丁爆香後放入豬皮(記得蓋上鍋蓋以免會被油濺到)
  • 3放入魷魚絲
  • 4放入蝦米
  • 5放入汆燙切塊的腿庫肉
  • 6放入香菇及素肉片拌炒均勻
  • 7放入紅麴
  • 8放入香菇素蠔油
  • 9【李錦記舊庄特級蠔油125週年】試用品一瓶
  • 10放入水
  • 11紅蔥頭酥(可買新鮮200g切片回來爆香)
  • 12放入豬油渣
  • 13胡椒粉
  • 14五香粉
  • 15成品上桌
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小撇步

1.肉粽的內餡可自行調配喜愛的材料.如鴨蛋.栗子.干貝.鵪鶉蛋.蚵仔乾.小魚干.蘿蔔乾末,
2.所有調味料及材料均依個人喜愛增減

2013/06/06 發表 4,470 瀏覽

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