9 道使用「自製紅麴」的食譜
紅麴玫瑰花饅頭
紅麴玫瑰花饅頭 Abby Feng

利用紅麴的天然色素,讓麵團呈現橘紅色,做出漂亮又浪漫的花朵~

食材:中筋麵粉、低筋麵粉(或中筋)、細砂糖、冰水、植物油、自製紅麴醬、新鮮酵母(或酵母粉)

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紅麴心型饅頭
紅麴心型饅頭 Abby Feng

紅麴的天然色素,讓麵團呈現橘紅色,整成心型更顯浪漫可愛;麵團裡揉合了酒釀紅麴的甜味,做出的饅頭甜甜鹹鹹的,口感鬆軟好吃!

食材:中筋麵粉、低筋麵粉(或中筋)、細砂糖、冰水、植物油、自製紅麴醬、新鮮酵母(或酵母粉)

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紅麴醬爆豆干片
紅麴醬爆豆干片 Yea Yea

最近迷上了白豆干總覺得它少了添加色的負擔多了原味的健康,於是我搭配起"自製紅麴醬"來醍味,想不到這樣的組合讓家人多吃了幾碗飯囉^^!

食材:夾心肉、白豆干、辣椒、蒜片、青蒜、自製紅麴醬、醬油、香菇素蠔油、水

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【李錦記舊庄特級蠔油125週年】紅麴肉粽餡料(100粒粽配料)
【李錦記舊庄特級蠔油125週年】紅麴肉粽餡料(100粒粽配料) Yea Yea

看到這些料就想起我懷第一胎時七個月突然想吃肉粽,一個身懷六甲的孕婦就這樣一天獨立完成包了4斤的肉粽滿足味蕾,現在回頭想想很佩服當時的...

食材:腿庫、油蔥酥爆好的、蝦米、豬油渣、香菇、乾魷魚、乾素肉片可有可無、豬油、胡椒粉、五香粉、【李錦記舊庄特級蠔油125週年】試用品、香菇素蠔油、水、自製紅麴、蘿蔔乾

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紅麴蜜香芋-1
紅麴蜜香芋-1 Yea Yea

紅麴是我在料理中喜歡的調味之一,因為有些食材加了紅麴不但有加分效果,在顏色上更是一大享受.最近盛產芋頭應景買回來製作蜜香芋,這次是我...

食材:芋頭含芋圓材料、冰糖含芋圓材料、自製紅麴

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紅麴煎蛋
紅麴煎蛋 Yea Yea

將釀好的紅麴與蛋結合,除了蛋香外更多了微微紅麴酒香味,很特別的味道值得一試喔!!

食材:雞蛋、自製紅麴、油

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紅麴燒烤蜜鴨血糕
紅麴燒烤蜜鴨血糕 Yea Yea

一般鴨血糕我們都是拿來添加在甜不辣或是薑母鴨的材料,Q嫩好吃,但如果經過乾煎過加點調味料成為一道不同風味的飯後點心

食材:鴨血糕、自製紅麴烤繞醬、香菜

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紅麴味噌雞腿
紅麴味噌雞腿 Yea Yea

紅麴與味噌各自拿來與主材料理都是很棒的組合,所以我結合了這兩個調味料使得雞肉吃起來更有味道.

食材:雞腿切塊、蔥花、蒜片、薄鹽味噌、自製紅麴、冰糖、水

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自製紅麴燒雞
自製紅麴燒雞 Yea Yea

紅麴是我做料理的最佳夥伴,經過幾個月等待是值得的,因為肉跟薑片有著酒香.紅麴香.糖香...........,口感真的很特別.有機會再...

食材:雞、薑片、自製紅麴、冰糖、水、油

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