炒天津白菜
描述
家裡常備一顆漂亮的天津白菜，拔個幾葉就可以炒一盤，一顆白菜可以撐好幾餐，非常划算的選擇。
份量
4
人份
時間
5
分鐘
步驟
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大白菜洗淨後，對稱切成段，分成梗及葉子兩組。乾香菇泡冷水後去梗切絲，香菇水留著備用。辣椒去籽後，切細絲。蔥分蔥白及蔥綠，蔥白切段可爆香，蔥綠則起鍋前裝飾用。
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熱油鍋，將爆香材料投入爆香。
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爆香後，先放入白菜梗拌炒，再加入香菇水，投入白菜葉繼續拌炒，蓋鍋蓋悶一下。
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掀鍋蓋加烹大師，白胡椒粉及鹽，拌炒後，視軟硬度喜好決定是否要再蓋鍋蓋悶煮。起鍋前，撒上辣椒絲及蔥綠，淋上香油，鍋邊嗆一下米酒，翻抄一下，上菜嚕！
小撇步
1. 加辣椒絲是為了配色，不加也可以。也可以常備胡蘿蔔做配色用。
2. 天津白菜比較脆，如果要吃白菜滷的軟爛程度，就要燜久一點。
3. 若要讓白菜滑嫩油亮，可勾少許芡。我不勾芡，健康點。
4. 一定要加白胡椒喔！大白菜跟白胡椒真的是絕配。
