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牛肉炒河粉

Name: 牛肉炒河粉 by 廚房女漢子Rita's
Total time: 30 min
Yield: 3
Cuisine: 越式
Ingredients: 粗河粉 600克; 牛嫩肩里肌 300克; [牛肉醃料] 蔭油或醬油膏 1.5湯匙; 全蛋 2顆; [調味料] 醬油 2湯匙; [牛肉醃料] 黑胡椒粉 少許; 豆芽菜 60克; [調味料] 鹽 1茶匙; [牛肉醃料] 米酒 1湯匙; [調味料] 棕櫚糖或二砂 1.5茶匙; [牛肉醃料] 玉米粉或太白粉 2茶匙; 青菜 適量; [牛肉醃料] 香油 0.5湯匙; 蒜頭 2瓣; 薑 2片; 洋蔥 1/4顆; 蔥 2根; 辣椒 1根

描述

滑溜Q彈的河粉與香氣十足的牛嫩肩里肌，蛋香菜脆，可口美味，自己炒就不用擔心太油膩的問題。
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份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

粗河粉

600克
牛嫩肩里肌

300克
全蛋

2顆
豆芽菜

60克
青菜

適量
蒜頭

2瓣
薑

2片
洋蔥

1/4顆
蔥

2根
辣椒

1根

牛肉醃料

蔭油或醬油膏

1.5湯匙
黑胡椒粉

少許
米酒

1湯匙
玉米粉或太白粉

2茶匙
香油

0.5湯匙

調味料

醬油

2湯匙
鹽

1茶匙
棕櫚糖或二砂

1.5茶匙

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步驟

嫩肩牛里肌肉切薄塊，用醃料抓勻備用；
粗河粉用水洗ㄧ下，讓河粉根根都分開；蒜、薑切末；洋蔥切小丁、蔥白切蔥花跟蒜末放在一起，蔥綠切段；辣椒斜切，不吃辣的就去籽；豆芽和青菜洗凈瀝乾，青菜可選用美生菜、青江菜、小白菜都可以。
鍋燒熱放少許油炒香雞蛋，起鍋備用；
原鍋再加些油，下醃好的牛肉煎上色；
煎到兩面上色，起鍋備用；
鍋洗凈，放少許油炒香蒜末、薑末、洋蔥丁、蔥白；
下瀝乾的河粉；
略微拌炒均勻；
牛肉和炒蛋回鍋拌炒；
放入豆芽和青菜；
炒勻；
放調味料快炒均勻，試味道調整；
放蔥段和辣椒炒勻即可。