三杯白帶魚卷 / 家常菜
描述
白帶魚營養價值豐富低脂肪高蛋白質，處理過的白帶魚卷沒刺吃起來安全，煎香再三杯就是下飯美味。
時間
食材
步驟
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●順分享蒜瓣輕鬆去膜方式，蒜球剝成一顆顆蒜瓣跟當日要洗的蔬菜一起泡水，通常等待蔬菜泡水的時間用來喝咖啡約20-60分鐘。
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●台灣無刺白帶魚捲(卷)，水產超市或網路能買的到，放冷凍保鮮烹煮前一天放冷藏低溫解凍。 ●洋蔥洗淨切掉兩端蒂頭後剝膜，順紋對半切再順紋切粗絲。 ●板豆腐用淨水沖洗過瀝乾，切方塊。
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●白帶魚卷美美煎可以這樣做，取平盤放1大匙麵粉或玉米粉，用筷子夾魚卷每面均勻沾滿粉，在盤子旁邊略抖抖讓多餘的粉能脫落，500克魚卷這樣的粉量已足夠。
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●魚卷沾裹薄粉後放在平盤上，先煎豆腐這樣能讓魚卷的薄粉返潮粉包覆的更好。
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●鍋小火加(2小匙油)均勻擺好(薑片跟蒜瓣)及(豆腐)，設定計時器蓋鍋煎5分鐘，5分鐘到打開鍋蓋用筷子逐幫豆腐翻面各面煎繼續煎，豆腐各面共煎10分鐘各面都煎金黃。 ※開鍋煎這樣豆腐才會酥，每面煎的時間用眼睛判斷煎的狀況金黃就翻面。
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●用煸過薑蒜的原鍋原油維持小火，用筷子小心夾魚卷均勻擺好，每顆之間要留空隙，才不會煎熟後蛋白質讓魚卷黏在一起不好操作，設定計時器蓋鍋煎5分鐘。
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●5分鐘到用筷子從每一顆側面輕剷，幫魚捲翻面，每顆魚卷都翻面後不用蓋鍋煎才會酥，再煎4分鐘就熟了先夾出。
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●魚卷要煎到金黃的模樣，已香酥也定型了。
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●用煎魚的原鍋原油維持小火，放(洋蔥)入鍋拌炒後蓋鍋蒸炒1分鐘。
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●1分鐘後打開鍋蓋翻炒一下鍋中的洋蔥絲，再把煎香的(薑片、蒜瓣、豆腐)倒回鍋中，把(三杯醬料)加進鍋中，用筷子夾豆腐每面沾滿鍋中醬汁。
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●豆腐跟洋蔥都沾滿三杯醬汁後，再把(煎香的白帶魚卷)倒回鍋中，一樣用筷子夾魚卷每面沾滿鍋中醬汁。
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下飯好吃。 麻油是最後做三杯醬汁時加，這樣麻油香氣濃郁整道菜也不會太油，也能避免麻油不耐高溫的顧慮。
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好吃的白帶魚多來幾盤 https://tinyurl.com/mr3tdayn
