干貝白菜獅子頭
描述
這一道是一道香氣四溢的美食，以新鮮的干貝和野菜為主料，營養豐富，口感鮮嫩滑爽，適合家庭聚餐或宴客，調味時加入少許「烹大師」干貝風味，就讓湯頭清爽甘甜，很加分喔！
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/
份量
時間
食材
-
1小匙
步驟
-
大白菜洗淨瀝乾切大塊，紅蘿蔔切略有厚度的片後再對切，洋蔥切絲，干貝洗淨後冷水泡發備用，乾香菇洗淨冷水泡軟後切粗條(泡干貝與香菇的水請留下煮白菜)；蔥用可飲用水洗淨後擦乾切蔥花。
-
-
接著放入紅蘿蔔片和白菜梗先炒軟，
-
然後放入大白菜葉炒軟；
-
加入1小匙的「烹大師」干貝風味做為調味，不需要額外放糖和鹽就能讓白菜湯汁鮮甜可口；
-
加入預留的香菇水和干貝水煮滾，湯水剛好淹到白菜即可(可依白菜的量額外再加水)；
-
水滾後轉小火，不蓋鍋蓋慢煮30分鐘，直到白菜柔軟。
-
趁滷白菜時做獅子頭，把紅蘿蔔和洋蔥切細末、荸薺切丁；冷藏過的絞肉用鹽和黑胡椒粉抓出黏性，接著加入全蛋、紅蘿蔔末、洋蔥末和荸薺，再加入剩餘的鹽、糖、香油、醬油，攪拌到蛋和調味料都被絞肉吸收，混勻後備用。（如對調味沒信心的話可以取ㄧ小塊絞肉煎熟後試吃)
-
太白粉舀放盤子裡，手沾濕甩掉多餘的水份後，用湯匙舀適量絞肉餡放手上，交叉甩在兩手掌間，並朔成圓型後放在太白粉上滾動，讓整顆都沾上粉後，再略甩一下讓多餘的粉掉下來後靜置回潮；
-
起油鍋將獅子頭炸熟上色備用；
-
獅子頭的大小，可依個人喜好拿捏，漢子喜歡做成約2口大小的，多餘的獅子頭，可以冷凍保存，煮火鍋或湯麵也很好用。
-
白菜滷的差不多後，可試湯汁做微調，口味為清甜不太鹹；接著舀滷白菜入砂鍋中；
-
擺上獅子頭，
-
蓋鍋蓋小火慢燉20分鐘；
-
開蓋試味道依狀況做微調，
-
撒上蔥花即可。
小撇步
「烹大師」粉絲團 https://www.facebook.com/hondashitw
「烹大師」更多食譜 https://www.ajinomoto.com.tw/recipes.php
