金讚鮮蝦粉絲煲【年菜料理】

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今天購買來自宜蘭金車的鮮蝦,經特別篩選包裝成一袋的鮮蝦,在這年味漸濃的時刻,決定嘗試「金車鮮蝦粉絲煲」,粉絲吸飽鮮蝦的鮮美汁液,使得粉絲更加美味,這真的是一道吮指讚口的鮮蝦料理, 所以決定改名為「金讚鮮蝦粉絲煲」!

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

金車鮮蝦 1包(500g)
粉絲 4把
蒜頭 2球
少許
2支
米酒 少許
醬汁
干貝蠔油 3大匙
醬油膏 3大匙
黑醋 1大匙
冷開水 500ml
  • 1準備食材
  • 2蒜、薑、蔥切未備用
  • 3粉絲泡水軟化
  • 4中間剪一刀備用
  • 5將醬汁調勻備用
  • 6蝦洗淨瀝乾水份,去頭份尖刺、眼及腳
  • 7從蝦子身體第一節及第二節殼中間,用牙籤可以輕鬆清除泥腸
  • 8完成清理工作的鮮蝦備用
  • 9預熱砂鍋, 熄火
  • 10起油鍋
  • 11達180℃的高溫
  • 12將蝦子丟入立即蓋上鍋蓋以免發生油爆,炸15秒
  • 13炸15秒後撈起蝦子瀝油, 備用
  • 14將蝦油放入鍋中備用
  • 15加入適量炸蝦的油到鍋中
  • 16加入一半的蒜未爆香
  • 17加入薑未爆香
  • 18倒入醬汁
  • 19等醬汁煮滾
  • 20加入蝦子煨煮
  • 21蝦子熟了,身體會彎起來
  • 22就撈起瀝油, 備用
  • 23放入粉絲煨煮
  • 24粉絲上色後, 倒入預熱好的砂鍋中
  • 25舖排上蝦子
  • 26撒上蔥花, 淋上少許米酒, 蓋上鍋蓋悶一下
  • 26取3匙炸蝦油
  • 27加入剩下一半的蒜未, 看蒜未周圍呈金黃色即可
  • 28將蒜油均勻淋上鮮蝦
  • 29上桌前在砂鍋蓋上再淋一些米酒來增加香氣
  • 30在擺上福字, 象徵福到了
  • 31在新的一年裡, 祝大家有個好彩頭!
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小撇步

1.喜歡吃辣的朋友, 也可以放辣椒喔!
2.因為家中沒有買魚露, 所以利用干貝蠔油來增加鮮味, 若家中有魚露可加幾滴來增加鮮味喔!

2014/01/08 發表 14.4 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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喜氣洋洋

4 years ago
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请问什么是酱酒膏?

4 years ago
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做過螃蟹粉絲煲,好吃。

4 years ago
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哇!看起來就是一道很美味的料理。過年到了紅通通的很應景!

4 years ago