酥炸生蠔+ 麵衣酥脆的訣竅

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今天要分享的酥炸生蠔, 麵衣的特別做法是一個賣Fish & Chips的外國老闆教我的, 這個麵衣跟外面炸洋蔥圈的麵衣是一模一樣的, 兩層蛋汁, 一層麵粉, 一層麵包粉就是麵衣酥脆的訣竅! 先低溫炸熟生蠔, 再拉高溫逼出油, 是讓麵衣脆又不油膩的小撇步! 就算放涼了也不太會變軟, 超神奇唷!

Chef ichigo 的部落格
http://ichigoholly.pixnet.net/blog

食材

生蠔 大型4顆
麵衣
1顆
牛奶 1小匙
1/4小匙
麵粉 1/4杯
白胡椒粉,五香粉 適量
麵包粉 1/4杯
淋醬
醬油膏,蔥花,糖,五香粉,胡椒鹽,花椒粉,大蒜末,辣椒,麻油,甜醬油 適量
  • 1 先調醬汁, 把大蒜辣椒切末, 蔥切細, 和其他醬料在碗裡混合, 調出喜歡的味道
  • 2 蛋在碗裡打散加鹽和牛奶成蛋汁, 另一個碗裡放麵粉和白胡椒粉五香粉混合
  • 3 熱油至170度C, 生蠔洗淨先裹一層蛋汁, 放入麵粉的碗裡裹上薄薄一層, 取出再裹上一層蛋汁, 然後均勻沾上麵包粉, 麵衣就完成了
  • 4 油溫到達170度C時, 小心放入生蠔, 炸兩分鐘, 取出放在墊了紙巾的盤子上, 然後把油溫拉高到190度, 在等油溫變高的時間裡, 餘熱會繼續讓生蠔變熟
  • 5 當油溫到190度C時, 把生蠔再放回去, 炸1分鐘即可取出, 這個動作能把之前低溫油炸時麵衣吸的油給逼出來,所以完成品可以酥脆又不油膩
  • 6 在紙巾上放一下瀝乾油
  • 7 淋上醬汁趁熱享用吧!
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小撇步

1.這個麵衣偏厚但真的非常酥脆, 不過喜歡薄薄麵衣的人不要用麵粉, 直接沾完蛋液就沾麵包粉即可
2. 生蠔可用蚵仔代替, 但炸的時間要縮短

365天。365道食譜。一天一篇不間斷。 一向沒毅力的我.....用食物寫日記, 是我給自己的挑戰。請參觀我的廚房探險全紀錄:)http://ichigoholly.pixnet.net/blog

2013/05/26 發表 2.4 萬 瀏覽

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