酥炸生蠔
今天有幸拿到法國空運來台的吉拉多生蠔 , 平常很少吃得到的海鮮. 這道菜夏天配啤酒很對味, 也是道奢華的美食!
食材
吉拉多生蠔
12顆
九層塔
少許
炸漿材料:
中筋麵粉
50公克
脆酥粉
18公克
太白粉
1/2小匙
泡打粉
2公克
卡士達粉(蛋黃粉)
0.88公克
沙拉油
20公克
水
90公克
糖
1/8小匙
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1 吉拉多生蠔 -
2 生蠔脫殼的樣子, 肥美多汁的感覺.
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3 酥炸生蠔的重點是炸漿製作, 上面有配方 (這個配方是五星級飯店老師傅傳授的, 可遇不可求喔) , 配方材料全部放再鋼瓶內用打蛋器同一方向順著打均勻, 不要亂打沒規則亂打, 怕會油水分離喔.
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4 先起水鍋滾過立即放入生蠔, 立即熄火, 泡熟約30秒立即撈起備用
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5 將燙過的生蠔瀝乾水分, 用少太白粉表面輕輕裹過, 再將炸漿讓每隻生蠔都裹到. (炸漿最好用沾裹的方式,立即一顆顆下去炸, 昨天做不小心打炸漿直接倒入生蠔上, 還好沒倒入太多)
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6 一隻隻放入約180度的油鍋內 , 炸約30秒即可起鍋. (要油溫夠才不會爆開或黏鍋)
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7 成品瀝油. 將九層塔原鍋放入過油一下即可鋪在生蠔上面.
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8 將九層塔原鍋放入過油一下即可鋪在生蠔上面即可盛盤享用.
小撇步
1.酥炸生蠔的重點是炸漿製作, 上面有配方 (這個配方是五星級飯店老師傅傳授的, 可遇不可求喔) , 配方材料全部放再鋼瓶內用打蛋器同一方向順著打均勻, 不要亂打沒規則亂打, 怕會油水分離喔.
2. 一隻隻放入約180度的油鍋內 , 炸約30秒即可起鍋. (要油溫夠才不會爆開或黏鍋)
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