深炸生蠔

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新鮮生蠔風味無人能比,但如果有人不敢生吃,這道菜是品嚐生蠔美味的另一種好方法:裹上少許麵粉之後快速油炸,然後用鹽巴和黑胡椒簡單調味,就可完成這道佳餚。

摘自《義大利HAPPY HOUR小料理》

份量10人份以上

食材

新鮮生蠔 24個
中筋麵粉 3湯匙
鹽巴與黑胡椒 適量
小雞蛋 2顆
葵花籽油(用來油炸) 1公升
檸檬切片 適量
  • 1 將生蠔的殼清洗乾淨,放入一個有蓋子的大平底鍋中,開小火加熱,並且輕搖平底鍋,直到生蠔的殼全都打開。將火關掉,把平底鍋放到一旁等待變涼。把平底鍋裡的湯汁倒出來備用,然後把生蠔從鍋裡拿出來。
  • 2 把麵粉放入大碗中,用鹽巴和黑胡椒調味。在另一個碗中打入2顆蛋,並加入剛才的生蠔汁。將生蠔沾一點麵粉,然後放入蛋汁與生蠔汁中,最後再沾一次麵粉。
  • 3 在炒鍋或大平底鍋裡熱油,等到油開始冒煙,丟一塊麵包皮進去。如果熱油開始在麵包皮四周冒泡,並且將麵包皮炸成金黃色,就表示油溫已經夠高,可以開始一批一批地油炸生蠔。
  • 4 不可以讓生蠔塞滿油鍋,每次只炸六到八個生蠔,起鍋後就放在廚房紙巾上吸油。放入溫熱的烤箱中,等待全部的生蠔都炸完,立刻端上桌享用,並可以在旁邊放置檸檬切片。
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2014/10/01 發表 2,754 瀏覽

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