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灶頭鑊尾
2,017 食譜 5,088 粉絲

鱻魚辣椒醬

鱻魚辣椒醬

描述

精選鰈魚、鱙魚、蝦米等三種海鮮,加上朝天椒慢火熬製而成。

🌶️相關食譜:「小魚豆豉辣椒醬」、「海鮮蒜蓉辣椒醬(大份量)」、「南洋沙嗲辣椒醬」、「蒜蓉辣椒醬(海鮮味)」、「蒜蓉辣椒醬(簡易版)」、「蒜蓉辣椒醬(五辛素)」、「東北老式辣椒醬(五辛素)」、「泰式辣椒醬น้ำพริกเผา」、「萬用印尼辣醬」、「自製扁魚粉」

4 說讚

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • A.鍋裏倒油,扁魚乾用小火煸炒至色澤轉深

    A.鍋裏倒油,扁魚乾用小火煸炒至色澤轉深

  • 放涼後用絞肉機絞碎成【扁魚粉】

    放涼後用絞肉機絞碎成【扁魚粉】

  • 朝天椒去掉把子

    朝天椒去掉把子

  • 朝天椒、蒜頭、油蔥酥、蝦皮用絞肉機絞碎

    朝天椒、頭、油酥、蝦皮用絞肉機絞碎

  • 全部倒入鍋中

    全部倒入鍋中

  • 鱙魚乾沖洗幾遍,控乾水分後也下鍋

    鱙魚乾沖洗幾遍,控乾水分後也下鍋

  • B.辣椒麵加米酒拌濕

    B.辣椒麵加米酒拌濕

  • 鍋中加入沙拉油,大火燒開

    鍋中加入沙拉油,大火燒開

  • 燒開後轉小火

    燒開後轉小火

  • 加入拌濕的辣椒麵炒散

    加入拌濕的辣椒麵炒散

  • 小火炒8分鐘,調入醬油、砂糖

    小火炒8分鐘,調入醬油、砂糖

  • 繼續炒5分鐘,熄火

    繼續炒5分鐘,熄火

  • 調入香油、鹽、雞精、味精,總共炒了21分鐘

    調入香油、鹽、雞精、味精,總共炒了21分鐘

  • C.放涼後裝瓶,總共裝了5瓶子,靜置一晚以後即可享用

    C.放涼後裝瓶,總共裝了5瓶子,靜置一晚以後即可享用

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灶頭鑊尾 2,017 食譜 5,088 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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