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灶頭鑊尾
2,017 食譜 5,099 粉絲

濃郁蒜香蝦油

濃郁蒜香蝦油

描述

今天教大家做一款萬用鮮蝦醬,燒菜時加一小勺老鮮靈了!

🧄相關食譜:「原味蔥香蝦油」、「辣味蔥香蝦油」、「咖喱蒜香蝦油」、「秘製蒜辣蝦油」、「蒜蓉辣椒醬(海鮮味)」、「海鮮蒜蓉辣椒醬(大份量)」

6 說讚

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 準備半乾蝦皮、金勾蝦【可用其他海鮮乾貨代替】

    準備半乾蝦皮、金勾蝦【可用其他海鮮乾貨代替】

  • 鍋中加入蒜末、八角、蝦皮、金勾蝦、豬油、植物油

    鍋中加入末、八角、蝦皮、金勾蝦、豬油、植物油

  • 先開中火燒開【產生大量泡沫為正常現象】

    先開中火燒開【產生大量泡沫為正常現象】

  • 小火翻炒5分鐘

    小火翻炒5分鐘

  • 淋入魚露、高粱酒,繼續翻炒5分鐘【總計10~12分鐘】

    淋入魚露、高粱酒,繼續翻炒5分鐘【總計10~12分鐘】

  • 此時蝦皮已經呈現金黃色,熄火

    此時蝦皮已經呈現金黃色,熄火

  • 取出八角,蝦油靜置放涼

    取出八角,蝦油靜置放涼

  • 裝入玻璃瓶,冷藏保存

    裝入玻璃瓶,冷藏保存

小撇步

1.如果買到全乾蝦皮,蒜頭炒好後再下鍋,避免燒焦。
2.如果買到鹹蝦皮,不要再加魚露。
3.金勾蝦可換成櫻花蝦、瑤柱或其他海鮮乾貨。

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灶頭鑊尾 2,017 食譜 5,099 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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