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sumi
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鯛魚肝高麗菜凍

鯛魚肝高麗菜凍

描述

自己弄生食條件1整條鯛魚,偶爾帶卵.
可與頭肝一起蒸熟後做另一道菜.
因天氣還熱時,用寒天粉凝固冰涼的.
蒸汁去多餘魚油完全沒腥.
滋味像清淡大阪燒真鮮美,高麗菜爽口,讓人好過癮啊~.

昆布柴魚高湯
https://icook.tw/recipes/279882

2 說讚

份量

1 人份

時間

120 分鐘

食材

步驟

  • 取3cm左右深度耐熱器皿,放入鯛魚肝卵頭淋酒用快鍋(壓力鍋)加壓隔水蒸5分鐘熄火待洩壓.撈起分蒸汁與肝卵頭,蒸汁待涼後放冰箱靜置至油脂凝固.用湯匙刮除白白的油備用.頭部分留著肉其他都不要.

  • 取另小鍋子,倒入15cc昆布柴魚高湯,高麗菜絲及紅蔥頭絲加蓋煮,高麗菜夠熟熄火.

  • 開蓋放入步驟1蒸汁,寒天粉及33cc昆布柴魚高湯攪拌稍微溶化寒天粉,開小火邊拌邊加熱沸騰後放入步驟1鯛魚頭肉,肝,卵鹽及醬油.

  • 續煮1分鐘左右倒入自己喜歡的摸待凝固即可.

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