肉燥炒米粉 / 簡單炒米粉
描述
想吃炒米粉但又懶得款很多料，可以這樣做。
份量
4
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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●炒米粉前置處理： 超市或賣場買得到細米粉，拆封後放洗菜盆泡水10-20分鐘，米粉泡軟後瀝乾用料理剪刀每一大片從中間剪一刀，對半橫剪這樣伴炒時較不會太纏綿，食用時也不方便夾取。※米粉泡水目的:短時間泡軟的米粉會更容易入味。
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●豬絞肉選喜歡的部位，謝謝攤商會幫洗過再細絞也可自己用絞肉機絞。 ●油蔥酥買超市現成的，沒用完密封好放冷藏。 ●黑白胡椒粉及五香粉依習慣使用品牌即可，五香粉可放冷藏低溫保存避免長蟲。
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●先做肉燥： 用30公分不銹鋼炒鍋炒350g米粉很好翻拌操作，中小火加（1小匙油）潤鍋，鍋內油脂起油紋，再把（豬絞肉)均勻鋪平，炒至絞肉粒粒分明油脂也收略收乾，這樣豬肉香氣才會出現。
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●絞肉炒香再開始幫絞肉增味，把（肉燥材料除油已加過跟油蔥酥跟水外）加進來炒出醬香。
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●肉燥炒香再加（水）燒至肉燥湯汁滾起，再把（油蔥酥）加進來一起燉煮。
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●肉燥做好，再把（泡過水的米粉）倒進來，用炒匙從下往上翻拌，讓米粉都均勻沾滿醬汁。
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●設定計時器蓋鍋悶10分鐘，這步驟是米粉入味關鍵，火侯要維匙小火米粉才不會巴鍋呦，5分鐘時打開過蓋由下往上翻拌一下避免巴鍋，繼續蓋上悶，共悶10分鐘打開鍋蓋從下往上再次翻拌米粉已入味也熟了，這樣米粉就炒好啦，先盛出。
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●肉燥米粉炒好再來燙豆芽： 用炒米粉原鍋加200cc水（不在材料裡）跟1小匙蠔油（不在材料裡），燒至滾起。
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小撇步
炒米粉好吃關鍵：
1.米粉泡水好入味
2.料要爆香才好吃
3.米粉拌好蓋鍋悶
