鹽麴皮蛋豆腐杏鮑菇 / 家常菜
描述
鹽麴是米鞠、鹽和水混合發酵的調味料，發酵過程產生的酵素對身體有益，也能提升料理的美味。
鹽麴用法簡單思維替代鹽巴
常見 :
1.醃肉: 鹽麴酵素能讓肉軟化變嫩
2.炒菜: 當調味料
3.烘焙: 麵粉的營養劑替代鹽巴也能讓麵糰有咬勁
時間
15
分鐘
熱量
步驟
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●板豆腐用淨水沖洗過瀝乾，切方塊。 ●杏鮑菇沖洗過切與板豆腐大小方塊。 ●皮蛋洗過剝去外殼橫切對半。
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●蒜瓣洗過拍碎剝膜切末，青蔥洗淨剪末，辣椒洗淨辣椒皮剪粗末。 ●鹽麴是百搭的好調味料，應該只有勾芡會把芡汁分解，其他應該都好用，無添加防腐劑開瓶後跟純釀醬油一樣蓋好放冷藏保鮮。
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●每塊豆腐入鍋前，用廚房紙巾每個面都拭乾再下鍋，鍋小火加1大匙油，豆腐彼此有點間隔擺，若使用明火瓦斯爐是中心火較大外圈小火，擺放豆腐可以先擺外圈再放內圈，用下鍋順序讓食材受熱均勻一致，都擺好後設定計時器蓋鍋煎5分鐘，時間到打開鍋蓋，用筷子先從內圈開始幫豆腐翻面，這是翻第一次煎5分鐘豆腐的色澤已金黃。
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●全程小火豆腐各面繼續開鍋煎，豆腐共煎10分鐘各面都煎金黃。 ※開鍋煎這樣豆腐才會酥，每面煎的時間用眼睛判斷煎的狀況金黃就翻面。
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●在步驟4豆腐最後一面煎金黃的同時把杏鮑菇加進來一起煎出香氣。
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●豆腐個面都金黃後先夾出，用筷子幫杏鮑菇翻面，同時把皮蛋加進鍋中一起煎。
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●聞到蒜末香氣用乾淨的湯匙挖菇王有機鹽麴進鍋中。
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●把煎香的豆腐倒回鍋中先略翻拌，再補1大匙水(不在材料裡)增加濕潤讓食材更好吸收鹽麴風味。
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鹽麴入菜風味很棒，這道菜只有加鹽麴其它調味料都沒加。
