繽紛彩頭酥
描述
過年常到鹿港天后宮拜拜，廟前的彩頭酥是我一吃就難忘的美食，內餡蘿蔔取其台語發音，有著「好彩頭」的寓意，是年節走春拜拜必買的伴手禮。炒到鹹香脆甜的蘿蔔絲，搭配甜而不膩的綠豆沙，真的是絕配，甚至還登上國宴茶點美食，根本就是國家級的傳統糕點。我改變店家原本油炸的作法，改以烘烤，少油更健康，並換上多彩的外衣，繽紛亮眼且酥到掉渣的外皮口感，鹹甜交織的內餡滋味，色香味俱全，保證讓你愛不釋「口」！
份量
時間
食材
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80克
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10克
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25克
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40毫升
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50克
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25克
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2小匙
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2至3小匙
步驟
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白蘿蔔去皮、洗淨、刨絲，再加2小匙的鹽巴，拌勻後讓蘿蔔絲靜置至少10分鐘，再略微擰乾蘿蔔絲，使之脫去生水
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平底鍋熱鍋倒油，倒入蘿蔔絲拌炒，用鍋鏟使蘿蔔絲平鋪鍋中，均勻受熱，再加入糖和白胡椒粉，炒至蘿蔔絲變色，水分收乾，即可起鍋放涼備用
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將市售綠豆沙餡加入無水奶油，放入食物攪拌機中混拌均勻，使之用手可捏製成團，即可捏成一顆約25克的綠豆餡，再將放涼的蘿蔔絲平分成八等分，並捏成團狀備用
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備妥內餡後，準備製作油皮、油酥的材料
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製作油皮：水手牌中筋麵粉和無水奶油混合，搓出棉絮狀，再逐次加水揉至完全混合無粉粒，即可以保鮮膜包起來靜置30分鐘，使油皮鬆弛
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製作油酥：水手牌低筋麵粉和無水奶油混合，即可以保鮮膜包覆靜置三十分鐘備用
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等待油皮、油酥靜置的同時，把冷卻後的蘿蔔絲包入綠豆沙，再搓圓
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取出油酥，分割成四等份，分別加入抹茶粉、紅、黃、紫等食用級色素粉，再混合均勻，接著將染色後的油酥、油皮分成四等分，油酥搓成長條備用
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將分割的油皮收圓、壓扁，桿成長方形，轉向90度，依序放入四色油酥，再將四邊往內折
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將包裹油酥的油皮翻面桿平，再左右對折桿平，從一端斜捲成條狀，再桿平，此時漸層清晰可見，最後從一端捲起至另一端
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上圖為完成後的正面照，其他三個也依序完成
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用刀從中間對切剖開，取一個切面朝下，壓扁並桿薄桿圓，包入內餡，再收口捏緊底部，即完成
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包好的彩頭酥如上圖
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烤箱預熱170度，先以170度烤約20分鐘，再降至150度烤約5分鐘，即可出爐
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出爐後置於架上放涼，繽紛亮麗的彩頭酥大功告成
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切開剖面，酥到掉渣
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滿滿的蘿蔔絲和綠豆沙餡，鹹甜交織在一起，美味極了！
小撇步
1、使用水手牌中筋麵粉和低筋麵粉來製作彩頭酥的油皮和油酥，粉質細軟好操作，當作手粉也不易揚起粉塵。外皮桿開時延展性佳，烘烤後外酥內軟，成品品質佳，超推薦！
2、蘿蔔皮建議削去兩層後使用，比較不易有苦味
3、此份量約可完成8個彩頭酥
4、食用級色素粉可依個人喜好，決定使用的顏色和份量
