肉圓
食材
步驟
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將絞肉加入醃料1號抓勻，再加入醃料2號抓勻，再加入醃料3號抓勻，並分成8等份備用
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將肉圓皮料1號的冷水+在來米粉混勻。待滾水滾之後，關火一邊持續攪拌，一邊快速加入拌勻。
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同鍋，再加入肉圓皮料2號攪拌，邊攪拌邊確認是否如圖中像奶油的狀態，若太黏稠需適時加入水份
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將小碗表面抹油，手沾水將肉圓皮粉裹至小碗底部，再加入筍丁、肉球，最後手再沾水再鋪上肉圓皮粉
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放入滾水蒸籠，蒸15分鐘放涼，要吃再炸過即可
小撇步
1、醃肉加入太白粉是為了增稠用
2、加入肉圓皮料2號時，因各家太白粉不同，需判斷麵粉不能太固態，所以要慢慢加水判斷
3、裝小碗時，一定要保持手部濕潤，不然會一直黏手
