筍丁肉圓

描述
軟Q外皮,筍香、菇香和肉香的內餡,再淋上美味特調辣椒醬,加一點香菜增添風味~就算不油炸也是很好吃喔!
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份量
時間
食材
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4瓣
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1根
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400g
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40g
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30g
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15g
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30g
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30g
步驟
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此食譜約可做15顆肉圓。先準備內餡,乾香菇先洗淨冷水泡軟;梅花肉切薄片;醃筍要沖洗乾淨。
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梅花肉片用醃料抓勻後醃漬備用;如不用梅花肉也可以用粗絞的絞肉喔~
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這是這次用的3種粉,大家可任意選用自己喜好的品牌;
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三種粉秤在一起後拌勻;
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加入冷水攪散;
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將滾水煮到大滾後,沖入滾水快速攪拌,讓粉漿呈現濃稠不流動的狀態;如拌好後覺得粉漿會流動的話,可以回鍋加熱攪拌到濃稠;
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小碟子抹油,先舀1.5湯匙在碟子裡,放上肉餡,再放入筍丁和香菇;再舀1.5湯匙粉漿蓋住餡料,排入蒸籠中;
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裹好後就像這個樣子;
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滾水起蒸20分鐘,燜5分鐘;
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起鍋放涼後再脫模(要不然會破皮喔);
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脫模時,手可沾少許油,用扁平的刮刀延邊緣先刮壓一圈,然後再將肉圓刮下來即可;
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肉圓冷了後可以用保鮮膜單個包裹起來,放夾鏈袋並冷凍保存,等要吃時再蒸15-20分鐘即可。
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越煮會越深且會變黏綢;煮到滾試味道做調整;
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我有用濾網再濾過一次讓醬汁更細致。