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廚房女漢子Rita's
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筍丁肉圓

筍丁肉圓

描述

軟Q外皮,筍香、菇香和肉香的內餡,再淋上美味特調辣椒醬,加一點香菜增添風味~就算不油炸也是很好吃喔!
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

160 說讚 2 一起做

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

肉圓肉餡
肉圓筍餡
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步驟

  • 此食譜約可做15顆肉圓。先準備內餡,乾香菇先洗淨冷水泡軟;梅花肉切薄片;醃筍要沖洗乾淨。

    此食譜約可做15顆肉圓。先準備內餡,乾香菇先洗淨冷水泡軟;梅花肉切薄片;醃筍要沖洗乾淨。

  • 醃筍切丁;香菇切條;蒜頭切細末;

    醃筍切丁;香菇切條;頭切細末;

  • 梅花肉片用醃料抓勻後醃漬備用;如不用梅花肉也可以用粗絞的絞肉喔~

    梅花肉片用醃料抓勻後醃漬備用;如不用梅花肉也可以用粗絞的絞肉喔~

  • 香菇用一點點紅蔥酥與少許醬油及一點點糖炒一下,再加點香菇水煮一下讓香菇增加濕度;

    香菇用一點點紅酥與少許醬油及一點點糖炒一下,再加點香菇水煮一下讓香菇增加濕度;

  • 炒香菇的原鍋再放少許油,炒香蒜末後,下筍丁,用醬油、糖、白胡椒粉拌炒,試味道用醬油或鹽調整鹹度;最後下點香油拌勻即可。

    香菇的原鍋再放少許油,炒香末後,下筍丁,用醬油、糖、白胡椒粉拌炒,試味道用醬油或鹽調整鹹度;最後下點香油拌勻即可。

  • 這是這次用的3種粉,大家可任意選用自己喜好的品牌;

    這是這次用的3種粉,大家可任意選用自己喜好的品牌;

  • 三種粉秤在一起後拌勻;

    三種粉秤在一起後拌勻;

  • 加入冷水攪散;

    加入冷水攪散;

  • 將滾水煮到大滾後,沖入滾水快速攪拌,讓粉漿呈現濃稠不流動的狀態;如拌好後覺得粉漿會流動的話,可以回鍋加熱攪拌到濃稠;

    將滾水煮到大滾後,沖入滾水快速攪拌,讓粉漿呈現濃稠不流動的狀態;如拌好後覺得粉漿會流動的話,可以回鍋加熱攪拌到濃稠;

  • 小碟子抹油,先舀1.5湯匙在碟子裡,放上肉餡,再放入筍丁和香菇;再舀1.5湯匙粉漿蓋住餡料,排入蒸籠中;

    小碟子抹油,先舀1.5湯匙在碟子裡,放上肉餡,再放入筍丁和香菇;再舀1.5湯匙粉漿蓋住餡料,排入蒸籠中;

  • 裹好後就像這個樣子;

    裹好後就像這個樣子;

  • 滾水起蒸20分鐘,燜5分鐘;

    滾水起蒸20分鐘,燜5分鐘;

  • 起鍋放涼後再脫模(要不然會破皮喔);

    起鍋放涼後再脫模(要不然會破皮喔);

  • 脫模時,手可沾少許油,用扁平的刮刀延邊緣先刮壓一圈,然後再將肉圓刮下來即可;

    脫模時,手可沾少許油,用扁平的刮刀延邊緣先刮壓一圈,然後再將肉圓刮下來即可;

  • 肉圓冷了後可以用保鮮膜單個包裹起來,放夾鏈袋並冷凍保存,等要吃時再蒸15-20分鐘即可。

    肉圓冷了後可以用保鮮膜單個包裹起來,放夾鏈袋並冷凍保存,等要吃時再蒸15-20分鐘即可。

  • 將蒜頭去皮,辣椒去籽後,跟其他醬料的材料加上水,一起用果汁機攪到細緻後,倒入鍋中小火慢煮到滾;

    頭去皮,辣椒去籽後,跟其他醬料的材料加上水,一起用果汁機攪到細緻後,倒入鍋中小火慢煮到滾;

  • 越煮會越深且會變黏綢;煮到滾試味道做調整;

    越煮會越深且會變黏綢;煮到滾試味道做調整;

  • 我有用濾網再濾過一次讓醬汁更細致。

    我有用濾網再濾過一次讓醬汁更細致。

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廚房女漢子Rita's 1,363 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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