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灶頭鑊尾
2,017 食譜 5,091 粉絲

溫州芥菜炒飯

溫州芥菜炒飯

描述

農曆二月二必須吃的溫州芥菜飯,米飯粒粒分明,苦菜脆嫩鮮香、苦中帶甘,入口滿是海鮮香氣,真的一吃一個不吱聲😋

7 說讚

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

料汁

步驟

  • A.秈米煮熟;盡量煮得乾一些

    A.秈米煮熟;盡量煮得乾一些

  • 小芥菜洗淨,控乾水分

    芥菜洗淨,控乾水分

  • 菜梗切碎

    菜梗切碎

  • 菜葉切細絲

    菜葉切細絲

  • 胡蘿蔔、青蔥切末

    胡蘿蔔、青切末

  • 香菇泡發切碎

    香菇泡發切碎

  • 蝦仁用黃酒泡發;泡好的黃酒加魚露、砂糖、雞粉、胡椒粉調勻

    蝦仁用黃酒泡發;泡好的黃酒加魚露、砂糖、雞粉、胡椒粉調勻

  • B.鍋裏放大油+植物油

    B.鍋裏放大油+植物油

  • 下蝦仁、香菇末、胡蘿蔔末炒香

    下蝦仁、香菇末、胡蘿蔔末炒香

  • 加入菜梗炒香

    加入菜梗炒香

  • 下白飯,小火慢慢把米粒炒散

    下白飯,小火慢慢把米粒炒散

  • 從鍋邊嗆入料汁,轉大火翻炒

    從鍋邊嗆入料汁,轉大火翻炒

  • 炒勻後灑上菜葉,繼續翻炒至米粒乾爽

    炒勻後灑上菜葉,繼續翻炒至米粒乾爽

  • 撒上蔥末、胡椒粉

    撒上末、胡椒

  • 翻拌均勻即可起鍋

    翻拌均勻即可起鍋

小撇步

※泰國米的米水比建議為1:1,比平時的1:1.2更加乾爽。

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灶頭鑊尾 2,017 食譜 5,091 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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