小巧水果蛋糕
改自Pierre Hermé的法式水果蛋糕。不會太甜，水果乾也以烘焙行常賣的義式水果乾代替。配上ㄧ杯冷泡的紅茶，讓人忘記了外面的壞天氣。。。^^b
本食譜，可做海綿蛋糕模3個。
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食材
無鹽奶油(室溫)
55g
細沙糖
35g
轉化糖
5g
蛋
1顆
粉類
低筋麵粉
70g
高筋麵粉
20g
泡打粉
2g
水果乾材料
水果乾
130g
蘭姆酒
適量
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1 水果乾浸泡蘭姆酒至軟。 -
2 將奶油＋糖＋轉化糖，打至霜狀。
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3 蛋打散後，分成4～5次加入步驟2的鍋子，攪拌均勻。※ 烤箱先160度Ｃ預熱。
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4 加進過篩的粉類，用刮刀攪拌均勻。不要過度。
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5 加入濾乾的水果乾。攪拌均勻。
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6 將所有材料放進擠花袋或乾淨塑膠袋，將材料擠進模子裡。
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7 可用小湯匙將材料先抹平。再輕敲幾下模子。入烤箱，160度Ｃ烤30~ 35分鐘。
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8 屬於自己的法式好心晴～～^^
![加進過篩的[粉類]，用刮刀攪拌均勻。不要過度。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/175394/large_9b69c49fd0757013.jpg)
小撇步
※ 葡萄乾和蔓越莓類因為顏色深，可和其他果乾分開泡。蘭姆酒可用白酒＋香氣重的XO或干邑白蘭地或威士忌下去代替。
※ 若無轉化糖，以同等重量的果糖，果寡糖，蜂蜜或楓糖代替。
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