小巧水果蛋糕

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改自Pierre Hermé的法式水果蛋糕。不會太甜,水果乾也以烘焙行常賣的義式水果乾代替。配上ㄧ杯冷泡的紅茶,讓人忘記了外面的壞天氣。。。^^b

本食譜,可做海綿蛋糕模3個。

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食材
無鹽奶油(室溫)
55g
細沙糖
35g
轉化糖
5g
1顆
粉類
低筋麵粉
70g
高筋麵粉
20g
泡打粉
2g
水果乾材料
水果乾
130g
蘭姆酒
適量
  • 1
    水果乾浸泡蘭姆酒至軟。
  • 2
    將奶油+糖+轉化糖,打至霜狀。
  • 3
    蛋打散後,分成4~5次加入步驟2的鍋子,攪拌均勻。※ 烤箱先160度C預熱。
  • 4
    加進過篩的粉類,用刮刀攪拌均勻。不要過度。
  • 5
    加入濾乾的水果乾。攪拌均勻。
  • 6
    將所有材料放進擠花袋或乾淨塑膠袋,將材料擠進模子裡。
  • 7
    可用小湯匙將材料先抹平。再輕敲幾下模子。入烤箱,160度C烤30~ 35分鐘。
  • 8
    屬於自己的法式好心晴~~^^
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小撇步

※ 葡萄乾和蔓越莓類因為顏色深,可和其他果乾分開泡。蘭姆酒可用白酒+香氣重的XO或干邑白蘭地或威士忌下去代替。
※ 若無轉化糖,以同等重量的果糖,果寡糖,蜂蜜或楓糖代替。

2013/05/20 發表 9,588 瀏覽
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討論共 1 則

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請問一下
葡萄乾和蔓越莓類
和其他果乾分開泡
是怕顏色互相染到還是什麼嗎

5 years ago