潮州滷水豬腳
描述
今天花360買一支豬蹄，小火慢滷+燜泡一夜，成品一抿即化、齒頰留香❤️ 這鍋滷水不論是豬腩肉、豬蹄、牛肚、鴨翅、鵝腸或全雞都能滷，真的香沒治了。
食材
看全部食材
步驟
-
A.碗中加入草果1顆、八角3顆、桂皮3片、香葉3片、白芷1片、陳皮1片、香砂5顆、丁香5顆；花椒、胡椒、小茴、白蔻各1茶匙，肉蔻少許；香料總重30g
-
香料搗碎後裝包，用清水淘洗兩遍備用【滷包完成】
-
B.豬腳除毛、切塊，泡水3小時去除血水
-
重新倒入清水，加大量薑片、米酒去腥
-
大火燒開後繼續煮10分鐘
-
用清水沖洗乾淨【焯水完成】
-
-
小火炸6分鐘至焦黃，挑除料渣【蔥油完成】
-
D.鍋中倒入冷水，再加米酒去腥，醬油、魚露增香，雞粉、味精增鮮，老抽、黑糖上色，薑黃調色
-
-
連同滷包、滷油一起倒入鍋中【滷水完成】
-
E.加入豬腳，大火燒開後轉小火燉2~3小時（滷至喜歡的熟度即可）
-
移至電鍋保溫8~12小時【燜泡入味】
-
滷包、料渣用密漏濾除，就得到這鍋充滿膠質、香氣濃郁的金色滷湯，超美
小撇步
1.滷水調色：老抽增黑、薑黃/梔子增黃、紅麴米增紅、炒糖色/麥芽糖提亮。
2.滷水厚度：豬皮、豬蹄、老母雞能增加膠質與油脂。
