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素炒米粉

素炒米粉

描述

沒菜沒肉也可以炒米粉。

炒米粉好吃關鍵:
1.米粉泡水好入味
2.料要爆香才好吃
3.米粉拌好蓋鍋悶

17 說讚

時間

15 分鐘

食材

調味料

步驟

  • ●超市或賣場都方便買的細米粉(炊粉),這種一捲捲的省事不用對半剪炒好也很好夾取,米粉拆封後放洗菜盆泡水10分鐘。
※米粉泡水目的:短時間泡軟的米粉會更容易入味。

    ●超市或賣場都方便買的細米粉(炊粉),這種一捲捲的省事不用對半剪炒好也很好夾取,米粉拆封後放洗菜盆泡水10分鐘。 ※米粉泡水目的:短時間泡軟的米粉會更容易入味。

  • ●米粉瀝乾備用。

    ●米粉瀝乾備用。

  • ●乾香菇洗過浸濕讓香菇變軟約需30分鐘,烹調前剪粗絲。
●油蔥酥買超市現成的,沒用完密封好放冷藏。
●洋蔥洗淨剝膜順紋切絲。
●滷汁是前一天滷東西留下的,若沒滷汁也可用(白胡椒粉1/2小匙、醬油1.5大匙、五香粉1/2小匙)。

    ●乾香菇洗過浸濕讓香菇變軟約需30分鐘,烹調前剪粗絲。 ●油酥買超市現成的,沒用完密封好放冷藏。 ●洋蔥洗淨剝膜順紋切絲。 ●滷汁是前一天滷東西留下的,若沒滷汁也可用(白胡椒粉1/2小匙、醬油1.5大匙、五香粉1/2小匙)。

  • ●用30公分不銹鋼大炒鍋(這樣翻炒米粉會比較好操作)中小火放(油)先煸香(香菇)。

    ●用30公分不銹鋼大炒鍋(這樣翻炒米粉會比較好操作)中小火放(油)先煸香(香菇)。

  • ●香菇爆出香味後,放(洋蔥絲跟蔥段)放進來拌炒,蓋鍋炒2分鐘。

    香菇爆出香味後,放(洋蔥絲跟段)放進來拌炒,蓋鍋炒2分鐘。

  • ● 加(滷汁及水及調味料)進來。

    ● 加(滷汁及水及調味料)進來。

  • ●再把(油蔥酥)也加進來。

    ●再把(油酥)也加進來。

  • ●炒鍋湯汁滾起時再把泡過瀝乾的米粉加進來。

    ●炒鍋湯汁滾起時再把泡過瀝乾的米粉加進來。

  • ●用炒匙從鍋底往上翻拌,至米粉的顏色都很均勻,沾滿醬汁顏色。
※這步驟看過神奇的麵攤是左右手開弓用筷子翻拌,如果也很會也可以用筷子操作。

    ●用炒匙從鍋底往上翻拌,至米粉的顏色都很均勻,沾滿醬汁顏色。 ※這步驟看過神奇的麵攤是左右手開弓用筷子翻拌,如果也很會也可以用筷子操作。

  • ●轉最小火才不會巴鍋,蓋鍋設定計時器蓋鍋悶5分鐘。
※這步驟是米粉入味關鍵。

    ●轉最小火才不會巴鍋,蓋鍋設定計時器蓋鍋悶5分鐘。 ※這步驟是米粉入味關鍵。

  • ●5分鐘到,打開鍋蓋從下往上翻拌,再次蓋鍋再悶5分鐘,米粉共悶10分鐘已入味軟化也不會太爛。

    ●5分鐘到,打開鍋蓋從下往上翻拌,再次蓋鍋再悶5分鐘,米粉共悶10分鐘已入味軟化也不會太爛。

  • 炒米粉系列又收錄一個,捲捲米粉。

    炒米粉系列又收錄一個,捲捲米粉。

  • 各種炒米粉 
(如有我沒收集到的,願意的話歡迎留言跟我說)
https://tinyurl.com/df733dp

    各種炒米粉 (如有我沒收集到的,願意的話歡迎留言跟我說) https://tinyurl.com/df733dp

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Amy's Kitchen 1,794 食譜 1.6 萬 粉絲

烹飪像變魔術 常練習享樂趣 採買、烹煮、擺盤、攝影、寫食譜..……用料理記錄生活 從新手視角分享每步驟 用最家常道具完成料理 喜歡把平凡變身不凡感 如果人生可以留下什麼 謝謝平台幫記錄這曾經

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