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灶頭鑊尾
2,017 食譜 5,088 粉絲

山東大饅頭(純素)

山東大饅頭(純素)

描述

今天用老麵做大饅頭,口感紮實、組織細膩、麵香濃郁,而且無油無糖零添加、營養好消化,學會了你也做給家人吃。

🍞相關食譜:「自製老麵引子(簡易版)」、「老麵荷葉餅(純素)」、「南瓜荷葉餅(純素)」、「原味蒸花卷(純素)」、「紅糖饅頭(純素)」、「紅糖紅棗饅頭(純素)」、「抹茶豆沙餡饅頭(奶素)」、「抹茶牛奶饅頭(奶素)」、「黑芝麻牛奶饅頭(奶素)」、「可可鮮奶饅頭(奶素)」

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份量

2 人份

步驟

  • 【老麵引子】作法詳見https://icook.tw/recipes/465050

    【老麵引子】作法詳見https://icook.tw/recipes/465050

  • 盆中加入50g老麵、100g溫水、100g麵粉,攪拌均勻

    盆中加入50g老麵、100g溫水、100g麵粉,攪拌均勻

  • 【泡酵子】室溫發酵2~4小時至麵糊膨脹

    【泡酵子】室溫發酵2~4小時至麵糊膨脹

  • 【揉麵】再次加入100g麵粉,搓揉10~15分鐘至光滑

    【揉麵】再次加入100g麵粉,搓揉10~15分鐘至光滑

  • 【發麵】室溫發酵2~4小時,麵團膨脹2倍大

    【發麵】室溫發酵2~4小時,麵團膨脹2倍大

  • (1)這時如果聞到酸味,在案板上薄薄灑一層麵粉+小蘇打粉,放上麵團搓揉均勻;
(2)沒有酸味的話,直接取出搓揉排氣,
(3)然後分割成2個劑子,分別滾圓再多揉幾下

    (1)這時如果聞到酸味,在案板上薄薄灑一層麵粉+小蘇打粉,放上麵團搓揉均勻; (2)沒有酸味的話,直接取出搓揉排氣, (3)然後分割成2個劑子,分別滾圓再多揉幾下

  • 【二次醒發】40~50分鐘

    【二次醒發】40~50分鐘

  • 醒發至兩倍大,冷水上鍋

    醒發至兩倍大,冷水上鍋

  • 【蒸饅頭】上汽後起算,大火蒸18~20分鐘,熄火再燜2~3分鐘

    【蒸饅頭】上汽後起算,大火蒸18~20分鐘,熄火再燜2~3分鐘

小撇步

1.老麵不能直接用,要先用水泡發才能加入麵團中。
2.老麵發麵容易發酸,這時要添加小蘇打粉中和酸味。沒有發酸就不用小蘇打。
3.麵團發酵時間越長,饅頭成品越好消化、易吸收,而且風味更佳。
4.本食譜可按比例放大。

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灶頭鑊尾 2,017 食譜 5,088 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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