不加一滴水的鮮奶饅頭


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不加一滴水的純鮮奶饅頭,鬆鬆軟軟好好吃~

食材
170g
30g
1/8t
  • 1
    將所有材料攪拌搓揉至不黏手光滑狀,放至室溫鬆弛5分鐘。
  • 2
    將麵糰擀成長方形,盡量壓出麵糰內的氣泡。
  • 3
    麵糰擀成長方形麵糰,再以三摺方式黏合。
  • 4
    再將麵糰擀成約50*25cm的長方形
  • 5
    1)將麵糰表面多餘的粉刷掉,再均勻刷上清水。 2)由麵糰的長邊開始緊密地捲起
  • 6
    捲成圓柱體,將捲好的麵糰不整齊的頭尾切下,剩餘的麵糰平均切成8等份。
  • 7
    蒸籠鋪上饅頭紙,將饅頭間隔整齊放入。
  • 8
    將蒸鍋加入足量的水,微微加溫至35度c關火,蒸籠放上後,蓋上鍋蓋再發酵約40分鐘。
  • 9
    1)發酵完以中大火蒸15分鐘,時間快到前3分鐘,將蒸籠打開一個小縫。 2)時間到關火,在蒸鍋上先放置5分鐘再將蒸籠移除蒸鍋,再放置3分鐘再慢慢掀蓋子。
  • 10
    #判斷最後發酵是否完成 1)最後發酵前的麵團側面是平整的
  • 11
    2)發酵完成的麵團側面是微凸起的
2016/03/29 發表 16.9 萬 瀏覽
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討論

共 25 則
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  • Ng Sui Lin
    Ng Sui Lin

    每次我蒸的饅頭也發不起,是否哪方面做錯呢?

  • Vicky Wai
    Vicky Wai

    想請教一下,為什麼我做的饅頭不是白色的呢?

  • Princess Queen
    Princess Queen

    我也想知道½t是幾克?
    因為小湯匙也有分大小形狀也不一樣

  • 謝憇
    謝憇

    請問1/2t約幾克呢

  • jason
    jason

    請問為什麼我的麵糰揉了15分鐘還是非常黏手
    配方都是照上面的去做

    肥樂Kitchen
    作者肥樂Kitchen

    你好
    每種廠牌的麵粉吸水量都不同,水份要自行斟酌😄

  • 陳家蕙
    陳家蕙

    可以用電鍋蒸嗎?

    肥樂Kitchen
    作者肥樂Kitchen

    可以的

  • 楊馥伊
    楊馥伊

    不好意思我又有問題想請教你了><
    在其他食譜有看到三桿三折的這個動作,不過你的食譜好像只有一桿一折,這樣會有不一樣個影響嗎??
    如果我前一個步驟在桿的時候推的開,等折三折後再桿,麵團卻推不開,該怎麼辦

    肥樂Kitchen
    作者肥樂Kitchen

    三桿三折是要把氣泡壓出、讓饅頭表面更漂亮,這是取代壓麵機的做法,我是偷懶直接做一次而已^_^你可參考我的(芝麻饅頭)的步驟中有三桿三折。

  • 楊馥伊
    楊馥伊

    請問中大火蒸15分鐘,時間是從開火就開始算嘛??還是水滾後才開始算??

    肥樂Kitchen
    作者肥樂Kitchen

    從開火就開始算時間噢...

  • 楊筱安
    楊筱安

    你好
    可請問你的麵粉及酵母粉的牌子嗎 謝謝

    肥樂Kitchen
    作者肥樂Kitchen

    你好:麵粉我是用水手牌、酵母粉用燕子牌的

  • 許曼🍴
    許曼🍴

    請問酵母粉跟發粉有一樣嗎?

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    作者肥樂Kitchen

    這我不清楚喔

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