不加一滴水的鮮奶饅頭

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不加一滴水的純鮮奶饅頭,鬆鬆軟軟好好吃~

食材

中筋麵粉 300g
速發乾酵母 1/2t
鮮奶 170g
細砂糖 30g
1/8t
  • 1 將所有材料攪拌搓揉至不黏手光滑狀,放至室溫鬆弛5分鐘。
  • 2 將麵糰擀成長方形,盡量壓出麵糰內的氣泡。
  • 3 麵糰擀成長方形麵糰,再以三摺方式黏合。
  • 4 再將麵糰擀成約50*25cm的長方形
  • 5 1)將麵糰表面多餘的粉刷掉,再均勻刷上清水。 2)由麵糰的長邊開始緊密地捲起
  • 6 捲成圓柱體,將捲好的麵糰不整齊的頭尾切下,剩餘的麵糰平均切成8等份。
  • 7 蒸籠鋪上饅頭紙,將饅頭間隔整齊放入。
  • 8 將蒸鍋加入足量的水,微微加溫至35度c關火,蒸籠放上後,蓋上鍋蓋再發酵約40分鐘。
  • 9 1)發酵完以中大火蒸15分鐘,時間快到前3分鐘,將蒸籠打開一個小縫。 2)時間到關火,在蒸鍋上先放置5分鐘再將蒸籠移除蒸鍋,再放置3分鐘再慢慢掀蓋子。
  • 10 #判斷最後發酵是否完成 1)最後發酵前的麵團側面是平整的
  • 11 2)發酵完成的麵團側面是微凸起的
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2016/03/29 發表 10.3 萬 瀏覽

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討論共 42 則

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請問為什麼我的麵糰揉了15分鐘還是非常黏手
配方都是照上面的去做

20 天前
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作者回應

你好
每種廠牌的麵粉吸水量都不同,水份要自行斟酌😄

19 天前
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可以用電鍋蒸嗎?

2 個月前
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作者回應

可以的

2 個月前
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不好意思我又有問題想請教你了><
在其他食譜有看到三桿三折的這個動作,不過你的食譜好像只有一桿一折,這樣會有不一樣個影響嗎??
如果我前一個步驟在桿的時候推的開,等折三折後再桿,麵團卻推不開,該怎麼辦

2 個月前
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作者回應

三桿三折是要把氣泡壓出、讓饅頭表面更漂亮,這是取代壓麵機的做法,我是偷懶直接做一次而已^_^你可參考我的(芝麻饅頭)的步驟中有三桿三折。

2 個月前
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請問中大火蒸15分鐘,時間是從開火就開始算嘛??還是水滾後才開始算??

3 個月前
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作者回應

從開火就開始算時間噢...

3 個月前
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你好
可請問你的麵粉及酵母粉的牌子嗎 謝謝

3 個月前
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作者回應

你好:麵粉我是用水手牌、酵母粉用燕子牌的

3 個月前
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請問酵母粉跟發粉有一樣嗎?

5 個月前
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作者回應

這我不清楚喔

3 個月前
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謝謝回覆,請問你做好一個饅頭,蒸起來一顆是多大?我做起來好小一顆,吃起來口感也是偏扎實,不是鬆鬆軟軟的,我確定是有發起來,還是說發的不夠?

6 個月前
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作者回應

你好,做起來的大小如步驟中的圖片,步驟裡也有怎判斷是否發酵完成的圖片,你參考一下....

6 個月前
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請問不用鮮奶,用水的話是也是170克嗎?用豆漿的話也是170克嗎?

6 個月前
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作者回應

妳好,水份都是170g,但也要視麵團狀況做增減,每個品牌的麵粉水量都不同~

6 個月前
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為什麼我照你的作法,都沒有澎起來?都沒有發酵也

7 個月前
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作者回應

先確認酵母是不是還有作用。

7 個月前
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請問1/2t是什麼意思?

9 個月前
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作者回應

你好,是1/2小匙。

9 個月前