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灶頭鑊尾
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自製老麵引子(簡易版)

自製老麵引子(簡易版)

描述

今天教大家在家裏用商業酵母製作中式老麵,今後要想做麵食,再也不用出門買酵母啦!!

用老麵發麵的具體作法,且見下回分解~

9 說讚

步驟

  • 盆中加入200g麵粉、2g酵母粉、10g白糖、150g冷水攪拌均勻,密封後室溫發酵6~8小時

    盆中加入200g麵粉、2g酵母粉、10g白糖、150g冷水攪拌均勻,密封後室溫發酵6~8小時

  • 發酵好的麵糊會明顯膨脹,而且帶有酒香

    發酵好的麵糊會明顯膨脹,而且帶有酒香

  • 往盆裏加100g麵粉,搓揉成團,室溫發酵2小時

    往盆裏加100g麵粉,搓揉成團,室溫發酵2小時

  • 二次發酵完成後,移入冷藏,低溫發酵16~24小時【發酵好的麵團明顯膨脹,帶有酒香味和淡淡酸味】

    二次發酵完成後,移入冷藏,低溫發酵16~24小時【發酵好的麵團明顯膨脹,帶有酒香味和淡淡酸味】

  • 案板上多撒些手粉,取出麵團搓揉排氣,然後分割成10個麵團

    案板上多撒些手粉,取出麵團搓揉排氣,然後分割成10個麵團

  • 直接包起來冷凍保存,或放置陰涼處自然風乾即可【不能曬到太陽】

    直接包起來冷凍保存,或放置陰涼處自然風乾即可【不能曬到太陽】

  • 山東大饅頭作法請見https://icook.tw/recipes/465052

    山東大饅頭作法請見https://icook.tw/recipes/465052

小撇步

1.本食譜是用的複合酵母(老麵酵母),亦可用速發酵母、活性乾酵母代替。
2.老麵麵團發酸是正常的,降低溫度可以減緩發酵速度,延長發酵時間。
3.老麵發過頭變稀爛時,再加麵粉揉進去就可以了。

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灶頭鑊尾 2,027 食譜 5,153 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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