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灶頭鑊尾
2,017 食譜 5,091 粉絲

煳辣殼辣椒油(純素)

煳辣殼辣椒油(純素)

描述

煳辣油簡單在家做,香辣得勁、巴適得板!

🌶️相關食譜:「四川麻辣紅油(純素)」、「自製香辣紅油(純素)」、「日式胡麻辣油(簡易版)」、「十三香油潑辣子」、「十三香油潑辣子(香辣版)」、「油潑辣子(簡易版)」、「麻辣鍋底醬(五辛素)」、「麻辣鍋底醬(減辣版)」、「秘製香料油(五辛素)」、「香蒜辣椒醬(五辛素)」、「辣味蔥香蝦油」、「咖喱蒜香蝦油」

3 說讚

時間

10 分鐘

食材

香料
粉料

步驟

  • A.乾辣椒、青紅花椒加入研磨機中

    A.乾辣椒、青紅花椒加入研磨機中

  • 打成略粗的碎片,加米酒、冷水泡濕備用

    打成略粗的碎片,加米酒、冷水泡濕備用

  • B.準備一盤香料,泡濕備用【香料的種類和配比可自行調整】

    B.準備一盤香料,泡濕備用【香料的種類和配比可自行調整】

  • 冷鍋冷油加入薑片、香菜、胡蘿蔔片、泡好的香料

    冷鍋冷油加入片、香菜、胡蘿蔔片、泡好的香料

  • 開小火浸炸【當心熱油噴濺】

    開小火浸炸【當心熱油噴濺】

  • 小火炸5分鐘至水分減少,熄火

    小火炸5分鐘至水分減少,熄火

  • C.分次把辣椒下入鍋中【當心熱油撲鍋】

    C.分次把辣椒下入鍋中【當心熱油撲鍋】

  • 此時油溫很高,迅速攪拌使辣椒均勻受熱

    此時油溫很高,迅速攪拌使辣椒均勻受熱

  • 用餘溫把水分炸乾,倒入麻油並加蓋燜一夜

    用餘溫把水分炸乾,倒入麻油並加蓋燜一夜

  • 翌日將薑片、香菜、香料挑除,只留辣油、辣椒碎片即可

    翌日將片、香菜、香料挑除,只留辣油、辣椒碎片即可

  • 裝瓶密封,室溫保存即可

    裝瓶密封,室溫保存即可

小撇步

1.胡蘿蔔能去除異味、增加紅潤色澤。
2.辣椒片必須泡濕,防止炸糊。

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灶頭鑊尾 2,017 食譜 5,091 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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