自制紅油辣椒 Amelia Li 9 食譜 31 粉絲 追蹤 45 說讚 跟著做 留言 讚 收藏 描述 紅油辣椒是川菜必不可少的調味品。紅油抄手,川北涼粉,蒜泥白肉這些菜餚都離不開它。 份量 10 人份 時間 30 分鐘 食材 芥花油 300ml 辣椒粉 100克 花椒粉 20克 白芝麻 20克 調味品 老薑一塊,蒜頭6顆,蔥頭幾根 1份 八角,香葉,草果,陳皮等等 1份 步驟 植物油中放入老薑,香葉,八角,蒜瓣等香料小火煎半小時,起鍋前5分鐘轉大火使油溫升高。 加入少許辣椒粉至滾油中,炸出香氣。 油溫七成熱的時候加入第二次辣椒粉,白芝麻和花椒粉。 油溫5成熱的時候加入第三次辣椒粉,攪拌均勻後靜置冷卻,最後裝瓶。 小撇步 紅油辣椒制作過程中,辣椒粉一定要分3次加入。第一次加是為了炸出香氣,第二次加是讓顏色紅彤彤漂亮,第三次加是增加辣度。 裝瓶的紅油辣椒放入冰箱冷藏保存,至少可以保存3個月。 7,161 瀏覽 2020/10/21 發表