自制紅油辣椒

Amelia Li
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描述

紅油辣椒是川菜必不可少的調味品。紅油抄手,川北涼粉,蒜泥白肉這些菜餚都離不開它。

份量

10 人份

時間

30 分鐘

步驟

  • 植物油中放入老薑,香葉,八角,蒜瓣等香料小火煎半小時,起鍋前5分鐘轉大火使油溫升高。

    植物油中放入老薑,香葉,八角,蒜瓣等香料小火煎半小時,起鍋前5分鐘轉大火使油溫升高。

  • 加入少許辣椒粉至滾油中,炸出香氣。

    加入少許辣椒粉至滾油中,炸出香氣。

  • 油溫七成熱的時候加入第二次辣椒粉,白芝麻和花椒粉。

    油溫七成熱的時候加入第二次辣椒粉,白芝麻和花椒粉。

  • 油溫5成熱的時候加入第三次辣椒粉,攪拌均勻後靜置冷卻,最後裝瓶。

    油溫5成熱的時候加入第三次辣椒粉,攪拌均勻後靜置冷卻,最後裝瓶。

小撇步

紅油辣椒制作過程中,辣椒粉一定要分3次加入。第一次加是為了炸出香氣,第二次加是讓顏色紅彤彤漂亮,第三次加是增加辣度。
裝瓶的紅油辣椒放入冰箱冷藏保存,至少可以保存3個月。

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