自制紅油辣椒
紅油辣椒是川菜必不可少的調味品。紅油抄手，川北涼粉，蒜泥白肉這些菜餚都離不開它。
份量
10
人份
時間
30
分鐘
食材
調味品
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植物油中放入老薑，香葉，八角，蒜瓣等香料小火煎半小時，起鍋前5分鐘轉大火使油溫升高。
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加入少許辣椒粉至滾油中，炸出香氣。
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油溫七成熱的時候加入第二次辣椒粉，白芝麻和花椒粉。
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油溫5成熱的時候加入第三次辣椒粉，攪拌均勻後靜置冷卻，最後裝瓶。
小撇步
紅油辣椒制作過程中，辣椒粉一定要分3次加入。第一次加是為了炸出香氣，第二次加是讓顏色紅彤彤漂亮，第三次加是增加辣度。
裝瓶的紅油辣椒放入冰箱冷藏保存，至少可以保存3個月。
