迷你玫瑰檸檬塔
描述
情人節就來點酸酸甜甜的檸檬塔吧！愛情的滋味就像品味檸檬塔一樣，箇中滋味的酸甜體悟，淺嚐即知。綻放的玫瑰花🌹造型，浪漫且令人悸動，檸檬的清新風味，冰涼消暑，內餡口感豐富，搭配酥脆的塔皮，讓人一吃就停不下來，欲罷不能。迷你小塔一口一個，多吃也不怕有罪惡感，兼具外在美與內在美的迷你玫瑰檸檬塔，自用送人兩相宜！
- 已參加：療癒慢食光 手作烘焙趣
份量
時間
食材
步驟
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準備食材
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各種食材事先秤好重量
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製作塔皮：砂糖利用食物處理機碎成粉末狀，（也可以直接使用坊間販售的純糖粉），並和放置室溫中已軟化的奶油以電動攪拌機攪拌均勻，再分次加入全蛋液攪拌，每次攪拌均勻後，才再加入蛋液，避免造成油水分離，不好拌勻的狀況。
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接著加入杏仁粉和水手牌超級蛋糕粉（低筋麵粉），攪拌至看不見粉粒即可，（勿過度攪拌避免出筋），再用保鮮膜包覆塔皮麵糰，置於冰箱冷藏鬆弛3～4個小時以上
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製作檸檬醬內餡：將吉利丁片剪開泡冰水軟化，打蛋均勻成蛋液
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依序在蛋液中加入事先準備的檸檬皮屑砂糖，玉米粉和檸檬汁，每加入一種材料，就要攪拌均勻，才能再加入下一項材料。接著將檸檬蛋液放在爐火上，以小火邊煮邊攪拌，直到檸檬醬濃稠至不會流動，即可離火，將檸檬醬過篩至另一個碗中。
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接著將吉利丁片擰乾水分，放入檸檬醬中攪拌，待吉利丁片融化看不見後，即可加入軟化的無鹽奶油攪拌均勻，則檸檬醬內餡完成，隨後用保鮮膜覆蓋表面，放入冰箱冷藏約4個小時
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取出塔皮麵糰，捏出每顆稱重約11～12克的小麵糰，再搓圓放在預熱好的鬆餅機小塔模上，蓋上上蓋約5～6分鐘後，用夾子取出放置在網架上放涼
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去除邊邊溢出的餅皮，則小塔塔皮完成✅
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由內而外繞圈，即可擠出漂亮的玫瑰花型，大功告成後可隨即享用，或置於冰箱中冷藏或冷凍，（冷凍食用前稍微退冰），冰過的口感更好，更美味！
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好看又美味的檸檬塔上桌了！
小撇步
1、此食譜用小V鬆餅機的小塔模製作塔皮，約可做40個迷你檸檬塔的量
2、使用水手牌超級蛋糕粉製作塔皮，粉粒細緻好拌勻，烤過後塔皮酥鬆不軟塌，而且耐凍性佳，即使置於冰箱冷藏，回溫後也不影響其原始口感，依舊酥鬆好吃！
3、擠花嘴為六星孔模
4、檸檬醬過篩可使內餡無渣感，口感更滑順
