玫瑰檸檬塔
描述
流行很久的玫瑰檸檬塔，在家自己做一點也不難！
冰箱裡的檸檬越來越多，趕緊拿來做些檸檬塔🍋，當作夏季午後茶點再適合不過了！
食材
步驟
-
首先製作塔皮 請以本食譜的食材份量，參考以下連結的作法 https://icook.tw/recipes/291147?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios
-
完成後以保鮮膜包好放冰箱冷藏一夜
-
-
-
吉利丁片大約2.5片泡冰水5分鐘備用
-
-
另一料理缽中打入兩個全蛋，將檸檬糖汁倒入並一邊攪拌
-
將步驟7以隔水加熱的方式，一邊不停攪拌，至溫度上升至近70度即可離火
-
此時應該呈現略濃稠的狀態
-
加入奶油拌至融化
-
步驟5的吉利丁片擰乾水分加入，並攪拌至完全融化
-
以濾網過篩並裝入已套好鋸齒花嘴的擠花袋中
-
放冰箱冷藏2、3小時
-
步驟2的塔皮麵團於使用前置於室溫稍軟化 分割成每個約40g重的麵團 以上下各一張烘焙紙夾住麵團桿成直徑約11公分大小的圓形
-
大致像是這樣
-
將塔皮輕放入圓塔模內，並迅速整形，並在底部以叉子叉洞
-
完成後放入冰箱冷藏20-30分鐘 烤箱180度預熱
-
在塔皮上鋪上烘焙紙，並鋪上烘焙石入烤箱烤15分鐘
-
取出塔皮移除烘焙石及紙，在底部薄薄刷上一層蛋白，類似隔水層可幫助保持塔皮維持乾燥 再入烤箱烤10-12分鐘
-
在置涼架上放置待冷卻
-
個人比較偏好烤出帶有焦糖色的塔殻 待塔殼完全冷卻就可以準備擠入檸檬內餡
-
將擠花嘴置於塔殻中間擠出一小坨，然後順時鐘將內餡擠滿塔殻表面即可 最後可在表面撒少許檸檬皮屑裝飾
