玫瑰檸檬塔


小紅莓
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流行很久的玫瑰檸檬塔,在家自己做一點也不難!
冰箱裡的檸檬越來越多,趕緊拿來做些檸檬塔🍋,當作夏季午後茶點再適合不過了!

食材
塔皮
50g
1小撮
25g
1小匙
15g
檸檬內餡
其他
少許
  • 1
    首先製作塔皮 請以本食譜的食材份量,參考以下連結的作法 https://icook.tw/recipes/291147?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios
  • 2
    完成後以保鮮膜包好放冰箱冷藏一夜
  • 3
    製作內餡 先將檸檬洗淨擦乾,刨下檸檬皮屑
  • 4
    榨取檸檬汁(視檸檬大小,正常大約兩個左右)
  • 5
    吉利丁片大約2.5片泡冰水5分鐘備用
  • 6
    醬汁鍋內倒入細砂糖及檸檬汁、適量檸檬皮屑,以小火煮至糖完全融化即熄火
  • 7
    另一料理缽中打入兩個全蛋,將檸檬糖汁倒入並一邊攪拌
  • 8
    將步驟7以隔水加熱的方式,一邊不停攪拌,至溫度上升至近70度即可離火
  • 9
    此時應該呈現略濃稠的狀態
  • 10
    加入奶油拌至融化
  • 11
    步驟5的吉利丁片擰乾水分加入,並攪拌至完全融化
  • 12
    以濾網過篩並裝入已套好鋸齒花嘴的擠花袋中
  • 13
    放冰箱冷藏2、3小時
  • 14
    步驟2的塔皮麵團於使用前置於室溫稍軟化 分割成每個約40g重的麵團 以上下各一張烘焙紙夾住麵團桿成直徑約11公分大小的圓形
  • 15
    大致像是這樣
  • 16
    將塔皮輕放入圓塔模內,並迅速整形,並在底部以叉子叉洞
  • 17
    完成後放入冰箱冷藏20-30分鐘 烤箱180度預熱
  • 18
    在塔皮上鋪上烘焙紙,並鋪上烘焙石入烤箱烤15分鐘
  • 19
    取出塔皮移除烘焙石及紙,在底部薄薄刷上一層蛋白,類似隔水層可幫助保持塔皮維持乾燥 再入烤箱烤10-12分鐘
  • 20
    在置涼架上放置待冷卻
  • 21
    個人比較偏好烤出帶有焦糖色的塔殻 待塔殼完全冷卻就可以準備擠入檸檬內餡
  • 22
    將擠花嘴置於塔殻中間擠出一小坨,然後順時鐘將內餡擠滿塔殻表面即可 最後可在表面撒少許檸檬皮屑裝飾
2020/06/01 發表 3,291 瀏覽
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