法式玫瑰檸檬塔
描述
防疫不出門，自己的下午茶自己做！
只要塔皮麵糰常備好，想吃什麼塔都可以速速完成！
為了可以定型擠花，檸檬餡加入吉利丁片幫助定型
塔皮酥香，內餡酸酸甜甜好享受哦！😋居家辦公也不會單調乏味了！
- 已參加：防疫在家煮食譜募集
食材
步驟
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開始前要先準備好塔皮麵糰，法式甜塔皮做法👉🏻https://icook.tw/recipes/332713?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share
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先來做餡料，刨檸檬皮屑
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把砂糖跟檸檬皮屑撮在一起，糖會變得微微濕潤
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蛋打散 因為這個蛋液沒有完全煮熟，請用新鮮冷藏蛋製作，儘量兩、三天內吃完
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加入步驟3的糖和玉米粉攪拌均勻
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榨檸檬汁，倒入步驟5的蛋液中攪拌
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吉利丁片泡冰水備用
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開小火邊煮邊攪拌蛋液，直到濃稠，鏟子上劃一痕的痕跡明顯
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過篩蛋液，雖然我覺得過篩麻煩又浪費，但還真的有篩差很多
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篩出一堆煮熟的蛋白😂😂😂
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篩完很滑順，放旁邊散熱備用
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冰奶油用打蛋機打到白白的有空氣進入
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步驟12的蛋液放到微溫，手可以觸碰的溫度，約40度，分次攪拌進步驟13的奶油 再把先前泡著備用的吉利丁片擠乾水，放入蛋液一起攪拌至滑順均勻 這邊原食譜還用均質機打一遍，但主婦如我認為這樣太浪費，自己吃不用追求極致光亮順滑😂 放冰箱備用
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我使用6公分塔模，一個塔皮約35g麵糰，建議用40g的塔皮麵糰擀開，比較不容易邊邊角角麵糰不均勻
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第一次盲烤，預熱180度，烤約10分鐘，烤好後拿掉重物 詳細做法看這裡👉🏻https://icook.tw/recipes/332713?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share
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放涼後脫模，塗上上色用的蛋液及鮮奶油 進烤箱180度烤約16分鐘 也可以省略這步驟，烤約13分鐘 視上色程度而定
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塔皮放涼後就可以開始來填檸檬奶油餡料啦 餡料從冰箱拿出來，稍微放至室溫，試擠看看，要能輕易擠得出來
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我是用三能SN7082擠花嘴
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檸檬奶油餡放到擠花袋，開始擠花，超有成就感
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第一層是墊底順便練習，抹平
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第二層一鼓作氣擠完，結尾力道放輕，沿塔的切線拉開，超療癒的
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最後撒上裝飾用檸檬皮屑，沒有綠的，我撒黃的
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滿滿🈵餡料！超滿足的！也能為居家工作生活帶來fresh的酸甜滋味！
小撇步
🍳食譜來自巧兒灶咖
🍳此配方可以完成約10個6公分的檸檬塔
🍳 塔不用一次全部烤掉，麵糰常備好，要吃再拿出來烤
🍳檸檬奶油餡冰冰箱，要吃拿出來微放軟擠花搭配塔皮，儘量三天內吃完
