鹹蛋苦瓜 / 免汆燙不加糖不苦版
描述
之前分享過苦瓜掌握三個小技巧完全不會苦 https://icook.tw/recipes/409810
夏天是苦瓜的季節吃當季蔬菜減少農藥的傷害，分享一鍋到底免汆燙不加糖苦瓜不苦，搭上鹹蛋鹹香滋味下飯好吃。
時間
15
分鐘
步驟
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●苦瓜不苦秘訣1: 刮除白色薄膜。 苦瓜洗淨對切剖開，用湯匙刮除白色薄膜、籽籽跟棉體，切0.3-0.4公分左右厚片有點厚度口感好。 ※為何是1.5條的地瓜用量，洗切完一條覺得太寂寞，兩條又太豐盛吃不完，就一條半剩下的保鮮盒包好，苦瓜排骨湯消滅。
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●鹹蛋買熟鹹蛋品牌不限方便採買即可，鹹蛋洗過擦乾，用刀切對半再用湯匙挖出蛋黃跟蛋白，用湯匙前緣切碎。 ●蒜剝膜切末/辣椒洗淨去籽辣椒皮剪末配色用(可省略)。 ●蔥綠洗淨瀝乾剪末當盤飾用(可省略)。
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●鍋中小火加1小匙油(不在材料裡)放蒜末爆香，這道菜鹹蛋煸香需要較多的油脂才帶得出鹹蛋香，這裡清炒苦瓜用的油可以盡量少才不會吃太多的油。
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●苦瓜不苦秘訣2:先清炒過能去苦澀味 蒜爆香後放苦瓜片到鍋中翻炒後加1大匙淨水，設定計時器蓋鍋清炒5分鐘，這動作能替代要另起湯鍋汆燙，5分鐘到打開鍋蓋翻炒一下用眼睛看苦瓜片是否變透明，若是就熟啦先盛出。
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●用清炒苦瓜原鍋維持中小火加1大匙油，把鹹蛋碎加進鍋中，用炒匙幫忙讓鹹蛋碎盡量鋪均勻才能縮短煸的時間，鹹蛋碎要煸至冒泡香氣才濃郁。
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●聞到鹹蛋香把將清炒熟的苦瓜片倒回炒香鹹蛋鍋中翻拌一下，讓每片苦瓜都沾滿鹹蛋醬汁，撒上辣椒皮末讓鹹香滋味有一點點微微辣，熄火，完成。
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好吃下飯，苦瓜三條50元，宜認真吃。
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