鹹蛋苦瓜
描述
苦瓜別名涼瓜、半生瓜，主要產季5至11月，苦瓜含水分超過90％，具抗氧化作用Ｃ含量相當高，而鉀、鈣、鎂等和膳食纖維等蔬菜主要營養，也很豐富，還含有能預防高血壓及心血管疾病與癌症的瓜。
份量
4
人份
時間
10
分鐘
步驟
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備料：(示意圖) 1.綠苦瓜/洗淨/切薄片。 2.鹹蛋/洗淨/去殼/切碎。 3.蒜瓣/洗淨/去膜/切碎。 4.青蔥/洗淨/切蔥珠。 5.辣椒/洗淨/對切/去籽/再直條對切/切菱形片。 6.醬樹子/2大匙(含醬汁)。
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所謂1大匙1小匙是多少？ 食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為： 1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc) 1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc) 1/2茶匙＝2.5ml(cc) 1/4茶匙＝1.25ml(cc) 一杯約＝240cc (以上均為平匙)
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熱鍋/熱油。
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放入辣椒/轉小火/爆香。
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放入鹹蛋/大火拌炒均勻。
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盛盤備用。
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另起1鍋/熱鍋/熱油。
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放入蒜末/小火爆香上色。
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放入綠苦瓜/大火拌炒至半熟。
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放入鹹蛋/大火拌炒均勻。
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放入1t 鮮味炒手、蔥花、100cc淨水/大火拌炒均勻。
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放入醬樹子和醬汁/大火拌炒均勻至收汁。
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完成/盛盤。
小撇步
不喜綠苦瓜去苦味的方法：
1.苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。將苦瓜剖開、去籽、切片，然後再用涼水漂洗，洗後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦就隨水流失，苦味也就減除。
2.綠苦瓜切片/以沸騰熱水汆燙30秒/起鍋/沖冷水泡涼。
