鹹蛋苦瓜 / 偽餐廳家常菜
描述
雖說吃得苦中苦方為人上人，我還是喜歡當普通人就好，
苦瓜掌握三個小技巧完全不苦，加上鹹蛋香氣清爽解熱，下飯好吃。
時間
15
分鐘
熱量
步驟
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●苦瓜不苦秘訣1: 苦瓜洗淨對切剖開，用湯匙刮除白色薄膜、籽籽跟棉體。
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●苦瓜切0.3-0.4公分左右厚片。（有點厚度口感好）
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●用最後要盛裝的盤子裝，省洗一個盤也可順便確認擺盤是否很剛好。
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●苦瓜不苦秘訣2: 起湯鍋水滾加1/2小匙鹽(沒列在食譜材料中)放苦瓜片汆燙約1分鐘撈出去苦澀味。
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●鹹蛋買熟鹹蛋品牌不限方便採買即可。
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●鹹蛋洗過擦乾，用刀切對半再用湯匙挖出蛋黃跟蛋白，用湯匙前緣切碎。 (蛋類不管散裝或盒裝可以烹煮前都先洗過再操作比較安心)
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●蒜剝膜切末/辣椒洗淨去籽辣椒皮剪末。
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●苦瓜不苦秘訣3: 用蒜辣椒香氣提苦瓜的鮮味，鍋小火放油先煸香(蒜末跟辣椒）。
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●將鹹蛋碎倒進蒜辣鍋中一起炒至蛋黃冒泡泡，鹹蛋煸至冒泡香氣才濃郁。
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●將汆燙過的苦瓜片撈進炒香的鹹蛋鍋中翻拌一下，讓每片苦瓜都沾滿鹹蛋醬汁加(米酒或熱水1大匙)一起燒煮，讓苦瓜回甘滑順，煮至鍋中湯吃收汁就完成啦。
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●最後剪些蔥綠(純粹擺盤美麗可省略)。
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好吃好看又下飯
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苦瓜還可以怎料裡 https://tinyurl.com/4v2pk769
釣魚線
大地主
蘇小鳳
