鹹蛋苦瓜 / 偽餐廳家常菜

Amy's Kitchen
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描述

雖說吃得苦中苦方為人上人,我還是喜歡當普通人就好,
苦瓜掌握三個小技巧完全不苦,加上鹹蛋香氣清爽解熱,下飯好吃。

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • ●苦瓜不苦秘訣1:
苦瓜洗淨對切剖開,用湯匙刮除白色薄膜、籽籽跟棉體。

    ●苦瓜不苦秘訣1: 苦瓜洗淨對切剖開,用湯匙刮除白色薄膜、籽籽跟棉體。

  • ●苦瓜切0.3-0.4公分左右厚片。(有點厚度口感好)

    ●苦瓜切0.3-0.4公分左右厚片。(有點厚度口感好)

  • ●用最後要盛裝的盤子裝,省洗一個盤也可順便確認擺盤是否很剛好。

    ●用最後要盛裝的盤子裝,省洗一個盤也可順便確認擺盤是否很剛好。

  • ●苦瓜不苦秘訣2:
起湯鍋水滾加1/2小匙鹽(沒列在食譜材料中)放苦瓜片汆燙約1分鐘撈出去苦澀味。

    ●苦瓜不苦秘訣2: 起湯鍋水滾加1/2小匙鹽(沒列在食譜材料中)放苦瓜片汆燙約1分鐘撈出去苦澀味。

  • ●鹹蛋買熟鹹蛋品牌不限方便採買即可。

    ●鹹蛋買熟鹹蛋品牌不限方便採買即可。

  • ●鹹蛋洗過擦乾,用刀切對半再用湯匙挖出蛋黃跟蛋白,用湯匙前緣切碎。
(蛋類不管散裝或盒裝可以烹煮前都先洗過再操作比較安心)

    ●鹹蛋洗過擦乾,用刀切對半再用湯匙挖出蛋黃跟蛋白,用湯匙前緣切碎。 (蛋類不管散裝或盒裝可以烹煮前都先洗過再操作比較安心)

  • ●蒜剝膜切末/辣椒洗淨去籽辣椒皮剪末。

    ●蒜剝膜切末/辣椒洗淨去籽辣椒皮剪末。

  • ●苦瓜不苦秘訣3:
用蒜辣椒香氣提苦瓜的鮮味,鍋小火放油先煸香(蒜末跟辣椒)。

    ●苦瓜不苦秘訣3: 用蒜辣椒香氣提苦瓜的鮮味,鍋小火放油先煸香(蒜末跟辣椒)。

  • ●將鹹蛋碎倒進蒜辣鍋中一起炒至蛋黃冒泡泡,鹹蛋煸至冒泡香氣才濃郁。

    ●將鹹蛋碎倒進蒜辣鍋中一起炒至蛋黃冒泡泡,鹹蛋煸至冒泡香氣才濃郁。

  • ●將汆燙過的苦瓜片撈進炒香的鹹蛋鍋中翻拌一下,讓每片苦瓜都沾滿鹹蛋醬汁加(米酒或熱水1大匙)一起燒煮,讓苦瓜回甘滑順,煮至鍋中湯吃收汁就完成啦。

    ●將汆燙過的苦瓜片撈進炒香的鹹蛋鍋中翻拌一下,讓每片苦瓜都沾滿鹹蛋醬汁加(米酒或熱水1大匙)一起燒煮,讓苦瓜回甘滑順,煮至鍋中湯吃收汁就完成啦。

  • ●最後剪些蔥綠(純粹擺盤美麗可省略)。

    ●最後剪些蔥綠(純粹擺盤美麗可省略)。

  • 好吃好看又下飯

    好吃好看又下飯

  • 苦瓜還可以怎料裡
https://tinyurl.com/4v2pk769

    苦瓜還可以怎料裡 https://tinyurl.com/4v2pk769

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烹飪像變魔術 常練習享樂趣 採買、烹煮、擺盤、攝影、寫食譜..……用料理記錄生活 從新手視角分享每步驟 用最家常道具完成料理 喜歡把平凡變身不凡感 *食譜比例: 1大匙=1T=15CC 1小匙=1t = 5CC

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