鹹蛋苦瓜 / 偽餐廳家常菜
時間
熱量
步驟
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●苦瓜不苦秘訣1: 苦瓜洗淨對切剖開,用湯匙刮除白色薄膜、籽籽跟棉體。
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●苦瓜切0.3-0.4公分左右厚片。(有點厚度口感好)
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●用最後要盛裝的盤子裝,省洗一個盤也可順便確認擺盤是否很剛好。
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●苦瓜不苦秘訣2: 起湯鍋水滾加1/2小匙鹽(沒列在食譜材料中)放苦瓜片汆燙約1分鐘撈出去苦澀味。
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●鹹蛋買熟鹹蛋品牌不限方便採買即可。
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●鹹蛋洗過擦乾,用刀切對半再用湯匙挖出蛋黃跟蛋白,用湯匙前緣切碎。 (蛋類不管散裝或盒裝可以烹煮前都先洗過再操作比較安心)
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●蒜剝膜切末/辣椒洗淨去籽辣椒皮剪末。
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●苦瓜不苦秘訣3: 用蒜辣椒香氣提苦瓜的鮮味,鍋小火放油先煸香(蒜末跟辣椒)。
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●將鹹蛋碎倒進蒜辣鍋中一起炒至蛋黃冒泡泡,鹹蛋煸至冒泡香氣才濃郁。
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●將汆燙過的苦瓜片撈進炒香的鹹蛋鍋中翻拌一下,讓每片苦瓜都沾滿鹹蛋醬汁加(米酒或熱水1大匙)一起燒煮,讓苦瓜回甘滑順,煮至鍋中湯吃收汁就完成啦。
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●最後剪些蔥綠(純粹擺盤美麗可省略)。
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好吃好看又下飯
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苦瓜還可以怎料裡 https://tinyurl.com/4v2pk769