四川麻辣紅油(純素)
描述
今天做的這款麻辣紅油可用於調涼菜、包餃子、火鍋、紅燒、麻辣燙。它既非油潑辣子、亦非火鍋底料，祇有單純的麻香味和辣味，可靈活運用於各式料理中。
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時間
30
分鐘
食材
香料B
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5g
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步驟
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分次加入米酒、冷水，攪拌成濕黏土狀
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用冷水沖洗數次，泡水5分鐘後瀝乾
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C.植物油燒至微溫，加入顆粒香料
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小火炒3分鐘，使香料釋放香氣
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加入濕香料泥
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小火炒9分鐘，慢慢把辣椒糊炒熟
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調入黑麻油，繼續炒3分鐘【全程約15分鐘】
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熄火，調入鹽、糖、味精
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D.上層紅油、下層香料分別盛入兩鍋，自然晾涼。準備4個玻璃瓶，先裝入下層香料，最後再倒入紅油，如此能確保每一罐都有香料與紅油。常溫或冷藏保存。
小撇步
1.除了粗辣椒粉、細辣椒粉、五香粉、花椒粉以外，所有香料均可省略。
2.忌酒者可以省略米酒。
