四川麻辣烤魚
描述
多年前在上海吃到了 四川麻辣烤魚 我從此就愛上了～我只好自己摸索，依照我自己喜歡的味道來烹調，沒想到烤起來味道還蠻不錯的，大家也可以試做看看喔！
食材
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一條
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適量
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適量
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適量
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（10～20瓣）
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1/3顆
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約5根
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10克
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1小碗
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3顆
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3片
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2大匙
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2大匙
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2大匙
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1大匙
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2大匙
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1大匙
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約300～400ml
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步驟
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魚肉表面要劃開才會入味，先醃過，全魚要從中間剖開舖平 （醃魚料：米酒1大匙、醬油2大匙、胡椒粉1小匙、花椒粉1小匙、薑片、蔥段，幫魚按摩一下，至少醃30分鐘。）
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準備配料，蔬菜類要切薄片不要太厚
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聞到花椒香後下豆瓣醬、醬油膏炒30秒 下醬油、烏醋、砂糖、水，再開大火煮滾
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下配料煮滾2～3分鐘，下香油關火 試一下湯汁的味道，要稍微比麻辣鍋的湯再鹹一點，再自行斟酌加水或醬油。
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醃好的魚表面拍點太白粉，塗上香油 烤盤內抹油，鋪上洋蔥放上魚，200度烤10～15分鐘（烤箱記得先預熱）
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拿出魚把炒好的配料淋上去，配料盡量鋪平有泡到湯汁，再入烤箱200度10～15分鐘（時間依烤箱及魚大小自行斟酌）
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小撇步
1.烤完用筷子搓一下魚最厚的地方，容易穿透就是熟了
2.如果要放粉絲，請先泡軟，第二次進烤箱前再放入烤盤就好，湯汁要蓋過，亦可塞進魚底下！
3.湯汁份量請依照烤盤深淺及魚的厚度，自行增加水跟醬的比例，不要太滿要稍微露出魚的表面的高度，烤的時候還會蒸發一點！
